Для теста: 150 г муки, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла или маргарина, 4 яйца, соль.

Для начинки:  150 г сушеных грибов, 2 луковицы, 50 г булки, 1 ст. ложка маргарина, молотый перец, соль.

В растопленное в кастрюле масло влейте воду и закипятите. Снимите с огня, всыпьте просеянную муку и тщательно перемешайте деревянной ложкой до образования однородной массы. Поставив кастрюлю на слабый огонь, непрерывно перемешивайте ее содержимое до тех пор, пока тесто не утратит запах муки и не станет отставать от посуды. После этого снимите его с плиты, посолите и добавьте яйца, вбивая по одному и размешивая массу.
Если тесто получилось слишком густое, добавьте еще одно яйцо, а если жидкое,— поставьте на 1 час в холодное место, чтобы загустело. Затем набирайте ложкой порции величиной с яйцо, выкладывайте их на смазанный жиром противень и пеките в горячей духовке (220—240°) 20 минут. Первые 10 минут духовку не открывайте, иначе тесто осядет. Испеченные булочки охладите.

Приготовьте начинку. Для этого грибы отварите в небольшом количестве воды и вместе с замоченной в грибном отваре булкой без корки и потушенным в маргарине луком пропустите через мясорубку. Добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте.

Перед подачей на праздничный стол каждую булочку надрежьте сверху острым ножом, заполните грибной начинкой, затем все булочки выложите на противень и поставьте на 5 минут в горячую духовку. Подайте в нагретой тарелке,  украсив  зеленью петрушки.

Фаршированный редис

31 December, 2019 | Автор:Alena | Рубрика: Салаты и закуски

10—15 редисок, 150 г брынзы или творога, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г сливочного масла, 3—4 огурца, 1 пучок зеленого лука, сметана, молотый перец, соль. 

 Брынзу или творог, желтки, масло и нарезанный зеленый лук разотрите до образования однородной массы, посолите и поперчите по вкусу. Если мacca слишком густая, добавьте ложку сметаны.

Отберите большие красные редиски, Вымойте  их   и  очистите.   Со  стороны ботвы вырежьте острым ножом углубления.  Используя  кондитерский шприц, заполните их приготовленной массой   так,  чтобы образовался   «стожок». Воткните в него 2—3 пера зеленого лука.

Выложите на круглую тарелку кружочки огурца. На  каждый кружочек положите редиску, вокруг полейте сметаной,   посыпьте   рублеными   белками и нарезанным зеленым луком.

Весенний салат

19 December, 2019 | Автор:Alena | Рубрика: Салаты и закуски

300 г отварного картофеля, 300 г зеленого горошка, 2 свежих огурца, 3 яблока, 0,5 банки майонеза (~ 100гр), 3-4 ст. ложки сметаны, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок редиса, растительное масло, молотый перец, соль.

Нарезанный еще теплый картофель сбрызните растительным маслом, огурцы, яблоки нарежьте мелкими кубиками, добавьте зеленый горошек, мелко нарезанный лук, посолите, поперчите и тщательно перемешайте с майонезом и сметаной.

Плоскую салатницу выстелите листьями салата так, чтобы они выступали за ее края. Приготовленную массу выложите посередине салатницы горкой, посыпьте зеленым луком и украсьте фигурно нарезанной редиской.

Салат из курятины

14 July, 2019 | Автор:Alena | Рубрика: Салаты и закуски

1 отварная куриная грудка, 1 сельдерей, 1 яблоко, по 2 ст. ложки майонеза и сметаны, сок 0,5 лимона, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок редиса, сахар, соль.
Слегка   отваренный  и очищенный сельдерей и яблоко натрите на крупной терке и смешайте с нарезанным кубиками мясом. Массу сбрызните лимонным соком, заправьте майонезом, сметаной, сахаром, солью и хорошо перемешайте.
Подайте порциями на листьях зеленого салата, украсив фигурно нарезанной редиской.

Заливная телятина

13 July, 2019 | Автор:Alena | Рубрика: Салаты и закуски

1 телячья лопатка, 3—4 сваренных вкрутую яйца, 200 г маргарина, зелень петрушки, соль.
Для бульона: кость от телячьей лопатки, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица,  1  головка чеснока, 2 лавровых листа, 3—4 горошины черного перца, 1 ст. ложка желатина, соль.
Мясо без кости одним куском xopoшо отбейте, чтобы образовался тонкий, большого размера пласт, посолите, положите посередине яйца, сверните в рулет и свяжите его белой ниткой. Обжарьте в горячем жиру, переложите в гусятницу, накройте крышкой и допеките в духовке, время от времени доливая воду.
Из костей, овощей и небольшого количества подсоленной воды с добавлением специй сварите бульон, заправьте его толченым чесноком.
Испеченный рулет охладите, удалите нитку, нарежьте ломтиками толщиной  1,5 см, которые осторожно выложите на блюдо, украсьте вареной морковью, листочками петрушки и залейте npoцеженным через густое сито бульоном, растворив в нем предварительно замоченный в кипяченой воде желатин. (на 1 литр бульона — 1 столовая ложка желатина).
Поставьте телятину в холодное  место, чтобы желе застыло.

Шашлычки «ассорти»

23 May, 2019 | Автор:Alena | Рубрика: Салаты и закуски

2—3 больших красных яблока,
300 г острого твердого сыра,
100 г ветчины,
100 г колбасы,
1 огурец,
4—5 маринованных грибов,
4—5 маринованных слив,
100 г очищенной сельди,
1 банка сардин,
100 г маслин,
несколько редисок,
1 стручок красного маринованного сладкого перца,
вишни из компота.

Яблоки вымойте, вытрите и положите на круглую стеклянную тарелку. Сыр и ветчину порежьте кубиками, колбасу и огурец — кружочками, грибы — на четыре части, сельдь и сардины — полосками, сладкий перец — соломкой. Подготовленные продукты, а также целые сливы, вишни, маслины, редиску наколите в разных комбинациях на цветные пластмассовые или деревянные палочки. Палочки воткните в яблоки.
Шашлычки «Ассорти» пользуются неизменным успехом и украшают праздничный стол.

2 кг рыбы, 100 г маргарина, 1 лимон, соль.
Для соуса: 1 корень хрена, 50 г маргарина, 50 г муки, 1 стакан рыбного или овощного отвара, 2—3 ст. ложки сметаны, 2 желтка сырых яиц, сок 0,5 лимона, сахар, соль.

Большие рыбины выпотрошите, очистите, отрежьте плавники, посолите и оставьте на ночь. На следующий день промойте в холодной воде, заверните каждую в промасленную маргарином пергаментную бумагу, уложите на противень вплотную одна к другой, поставьте в горячую духовку и пеките 1 час.
Тем временем приготовьте соус. Муку поджарьте на маргарине до светло-желтого цвета, добавьте натертый на мелкой терке хрен, влейте рыбный или овощной отвар и, помешивая, доведите до кипения. Если соус получился слишком густым, разведите его водой или отваром.
Сняв соус с плиты, влейте в него сметану, смешанную с лимонным соком и растертую с желтками, посолите и добавьте сахар по вкусу.
Когда рыба испечется, разверните ее и выложите на продолговатое блюдо. Полейте частью соуса, украсьте кружочками лимона. Остальной соус подайте в соуснике.
Рыбу под соусом из хрена можно подавать  как холодной, так и  горячей.

Страницы: 1/68 Первая страница 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Следующая страница Последняя страница [ Просмотр Статьи | Список ]