Галушки

5 October, 2021 | Автор:Alena | Рубрика: Вторые блюда

400 г муки, 3 яйца, 50 г сливочного масла, соль.
Муку просейте, всыпьте в миску, вбейте яйца, посолите, влейте 1 стакан воды и хорошо перемешайте деревянной ложкой. Тесто должно быть негустым. Чем лучше вы его перемешаете, тем пышнее будут галушки. Металлической ложкой набирайте порции теста и опускайте в подсоленный кипяток. Чтобы тесто хорошо отставало от ложки, ее нужно каждый раз обмакивать в кипяток. Варите на слабом огне. Когда галушки всплывут, откиньте их на дуршлаг, облейте горячей водой, переложите на блюдо, посолите и полейте растопленным маслом.

Курица в томатном соусе

5 October, 2021 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из птицы

1 нежирная курица, 1 луковица, 50 г маргарина, 1-2 сушеных гриба, 0,5 стакана сметаны, 100 г томата-пюре, 1 ч. ложка муки, зелень петрушки, сахар, соль.
Разделанную курицу посолите и оставьте на 1 час. Затем обжарьте в маргарине, переложите в гусятницу, добавьте нарезанный кружочками лук, потроха, грибы, залейте 1 стаканом воды и тушите на слабом огне. При необходимости время от времени подливайте воду. Когда мясо станет мягким, выньте его и нарежьте порциями. Нарезанные соломкой грибы положите в соус, добавьте томат, растертую с мукой сметану, соль, сахар и прокипятите несколько минут. Если соус получился густой, разбавьте его холодной водой. Перед подачей порции курицы  и   потроха   разогрейте  в  соусе.
Посередине круглого блюда выложите горкой галушки, а вокруг них — порции курицы. Мясо полейте соусом и украсьте зеленью петрушки.

4 пучка зеленого салата, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 стакан сметаны, 0,5 ч. ложки уксуса, сахар, соль.
Листья салата переберите и хорошо вымойте. Подержите в дуршлаге, чтобы стекла вода. Яйца разрежьте на четыре части, выньте желтки, разотрите их с уксусом или лимонным соком, заправьте по вкусу солью и сахаром, перемешайте со сметаной.
Перед подачей на стол выложите салат в салатницу, посыпьте сахаром, полейте приготовленной    заправкой.

1,5—2 кг телячьей грудинки, 1  ст. ложка сливочного масла, 1 зубок чеснока, соль.
Для начинки: 3—4 ст. ложки сухарей, 3—4 яйца, 1 ст. ложка сливочного  масла,  1  луковица,  зелень  петрушки и укропа, молотый перец, соль.
Телячью грудинку хорошо вымойте, острым  ножом  подрежьте  на  ребрах  пленку вместе с мясом так, чтобы образовался   «карман».  Частично  зашейте «карман» белой ниткой.
Желтки, масло, натертый на мелкой терке лук, нарезанную зелень петрушки  и   укропа,   соль,   перец  разотрите,
соедините со взбитыми белками, сухарями, перемешайте. К начинке можно добавить 100 г мелко нарубленной сырой печени. Приготовленной начинкой нафаршируйте мясо, зашейте отверстие в «кармане», посолите, положите ребрами на противень, смажьте маслом, влейте 0,5 стакана воды и запекайте в горячей духовке 1 —1,5 часа, не переворачивая. Мясо чаще поливайте выделяющимся  соком  и   водой.
Из  испеченной   грудинки   вытяните нитки, удалите кости. Нарежьте мясо вдоль ребер и выложите порции на середину   блюда.  Обложите   отварным картофелем,  который посыпьте  мелко  нарезанной зеленью петрушки и укропа. Подайте зеленый салат со сметаной.

1 кг  говядины,  1 стакан  сметаны, 1 стакан риса, 2—3 сушеных гриба, 1 луковица, 100 г жира, молотый перец, соль.
Рис переберите, промойте, залейте 4 стаканами кипятка и варите 15 минут ( до полуготовности), после чего воду слейте. Грибы сварите, отцедите, нашинкуйте, поджарьте с мелко нарезанным луком, заправьте солью, перцем и перемешайте с рисом.
Мясо вымойте, очистите от пленки, нарежьте порциями  поперек волокон, каждую порцию хорошо отбейте, посолите,   положив   посередине   начинку, сверните рулетиком,  перевяжите  ниткой,   обваляйте  в муке и   поджарьте со   всех  сторон  в  сильно  разогретом жиру. Затем сложите крученики в кастрюлю, посолите, влейте грибной отвар и тушите на слабом огне до готовности.
Перед подачей осторожно снимите нитки, залейте крученики сметаной и прокипятите. Подайте на овальном блюде политыми соусом, в котором тушились.

Жаркое с черносливом

14 February, 2021 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из мяса

2 кг говядины, 200 г сала, 2 ст. ложки маргарина, зелень петрушки, соль.
Для соуса: 1 стакан сметаны, 200 г чернослива, 2 ст. ложки тертого хрена, 1 ч. ложка муки, сахар, соль.
Мясо нашпигуйте салом, обдайте кипятком, обсушите, натрите солью и обжарьте. Затем положите в посуду, добавьте маргарин, влейте полстакана воды и тушите на слабом огне до готовности, время от времени подливая воду.
Чернослив отварите в небольшом количестве воды. Растертую с мукой сметану, хрен соедините с соусом, который образовался во время тушения мяса, добавьте соль, сахар и доведите до кипения.
Перед подачей на стол нарежьте мясо тонкими ломтиками, полейте соусом, посыпьте нарезанной зеленью петрушки, обложите отваренным черносливом. Отдельно подайте домашнюю лапшу, политую маслом и посыпанную натертым твердым сыром.

Суп из яблок

29 January, 2021 | Автор:Alena | Рубрика: Едим на первое

500 г яблок, 1 стакан белого сухого вина, 50 г изюма, 4 желтка, 100 г сахара, 100 г сметаны, цедра 0,5 лимона, корица.
Яблоки  вымойте,  разрежьте  на   четыре части, залейте 1 л горячей воды и  проварите.   Протрите  яблоки   через дуршлаг, добавьте корицу, цедру, соедините с вином, всыпьте перебранный и вымытый изюм. Долейте до нужной густоты воды и закипятите. Заправьте суп растертыми с сахаром  желтками и сметаной (больше не кипятите).
Подайте в чашках горячим или холодным  с гренками.

Страницы: 1/70 Первая страница 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Следующая страница Последняя страница [ Просмотр Статьи | Список ]