Готовим вкусно!

Сварить  вместе  со  скорлупой  10-12 каштанов и растереть их в пюре. Поджарить на разогретом  сливочном масле (1 ст. ложка) 2 ст. ложки манной крупы и чайную ложку муки, добавить пюре из каштанов, налить 6-7 стаканов воды и стакан молока, посолить и варить на умеренном огне до готовности. При подаче на стол посыпать суп черным перцем. Подать с гренками.

Сварить бульон из костей и кореньев и процедить его. Замесить однородное  жидкое тесто из яйца, воды, молока, соли и муки и поджарить из него блинчики. Нарезать их тонкими полосками, положить в супник, залить бульоном  и  посыпать  молотым  черным  перцем.

1/2 кг грибов. 2 небольших морковки и головку репчатого лука очистить, обмыть, мелко нарезать и опустить в кипящую подсоленную воду. Когда овощи сварятся, отцедить их и пропустить через мясорубку. Полученное пюре переложить в воду, в которой варились овощи.
Приготовить заправку из 2 ст. ложек муки, 1/2 чайной ложки черного перца и 3—4 ложек жира, разбавить 2 стаканами горячего молока, довести до кипения и сразу же вылить в суп.  Дать супу закипеть и снять с плиты. На стол подать с гренками или с мелко нарезанным крутым яйцом.

3/4 кг голяшки промыть, разрубить на два-три куска, залить холодной водой и поставить варить.
Когда мясо полусварится, добавить мелко нарезанные 2 головки лука (или 1/2 стакана лука-порея). 1/2 стакана грибов, 2 стручка перца и нарезанные ломтиками 3 помидора.
Варить суп до готовности овощей, после чего заправить столовой ложкой муки, поджаренной в 2—3 ложках растительного масла вместе с головкой мелко нарезанного лука и чайной ложкой красного перца, посолить.
Готовое мясо вынуть, отделить от костей и разложить по тарелкам. Сверху налить суп, посыпать его черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Коренья для супа (морковь, сельдерей, пастернак, петрушка) натереть на крупной терке; небольшую свеклу нарезать крупными ломтиками и замочить на один-два часа в разбавленном  водой укcyce.
Тертые коренья потушить до мягкости в 2—3 ложках растительного масла, добавить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, свеклу без уксусного раствора, влить несколько стаканов воды и варить, пока овощи полностью не сварятся.
В конце варки добавить столовую ложку муки, поджаренную в столовой  ложке растительного  масла.  Готовый борщ подкислить уксусным раствором, в котором замачивалась свекла, посолить и посыпать черным перцем по вкусу. На стол подать со сметаной, кислым  молоком  или   простоквашей.

Стакан фасоли замочить на несколько часов в холодной воде затем воду слить, фасоль промыть, переложить в кастрюлю, налить холодной воды, добавить головку лука, несколько крупно нарезанных ломтиков сельдерея, моркови и корень петрушки.
Варить, пока овощи не сделаются мягкими, после чего протереть их сквозь сито. В полученное пюре добавить поджаренную в 3—4 ст. ложках растительного масла ложку муки, влить воду, в которой варились овощи, посолить и поварить еще около десяти минут.
Перед подачей суп по желанию подкислить лимонным соком или уксусом и посыпать растертой в порошок дикой мятой. Подать его горячим с гренками или белыми сухариками.

130 г натертой брынзы высыпать в 1 1/2 литра бульона, поварить около 30 минут, затем добавить 30 г сливочного масла, 250 г свежего молока и варить еще около 10 минут. Готовый суп заправить 3 яичными желтками. Подать на стол с гренками.