Суп-пюре из овощей

24 January, 2013 | Автор:Alena | Рубрика: Едим на первое

Нарезать небольшими ломтиками 1/2 кг молодого картофеля, 2 морковки, корень и 1-2 веточки сельдерея, ломтик кольраби, 1 стебель лука-порея и другие коренья по желанию, сварить их до мягкости, после чего растереть в пюре. Отдельно спассеровать головку мелко нарезанного репчатого лука в 3 ст. ложках жира, залить бульоном, в котором варились коренья, предварительно растворив в нем 1-2 кубика мясного бульона, посолить по вкусу и поварить 10 минут.
Готовый суп подать на стол с поджаренными в масле кубиками хлеба и, по желанию, мелко нарезанной колбасой или сосисками.

Сварить бульон из кореньев. Очистить от кожицы и семян 1 кг хорошо созревших помидоров и потушить их вместе со столовой ложкой масла и 1/2 ст. ложки муки. В конце тушения влить немного горячего бульона, в которм варились коренья. Готовые помидоры протереть через дуршлаг и добавить к бульону. Туда же положить немного риса или вермишели, посолить и варить до готовности. Суп заправить 2 яйцами, взбитыми с ложкой сметаны или простокваши, посыпать зеленью петрушки, черным перцем и подать на стол.

Сварить бульон из говяжьих костей или голяшки вместе с предварительно запеченной головкой репчатого лука и горстью свежих грибов. затем бульон процедить, добавить к нему небольшой кочан капусты, нарезанный крупными ломтиками, и варить, пока капуста не станет мягкой.
После этого посыпать щи солью и черным перцем по вкусу, мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Перед подачей на стол заправить 2 ст. ложками сметаны или простокваши.

Суп из шпината

24 March, 2012 | Автор:Alena | Рубрика: Едим на первое

Разогреть 5 ст. ложек растительного масла, поджарить на нем пучок мелко нарезанного зеленого лука, добавить чайную ложку красного перца, соль, 1/4 кг  очищенного, промытого и мелко нарезанного шпината и тушить, пока  шпинат не станет мягким, после чего налить 4 стакана горячей воды. Когда вода закипит, положить 1/2 стакана риса и продолжить варку.
Готовый суп заправить кислым молоком (сметаной или простоквашей) и яйцом.
Таким же образом можно приготовить суп из крапивы, щавеля.

Рыбный суп

11 March, 2012 | Автор:Alena | Рубрика: Едим на первое

Способ 1:

Разогреть 5 ст. ложек растительного масла, поджарить на нем головку мелко нарезанного лука, добавить и слегка поджарить 2-3 очищенных от кожицы и нарезанных помидора (можно и консервированных), посолить, налить 4 стакана воды, уксуса по вкусу, положить 2 дольки чеснока, 700 г очищенной и промытой рыбы и варить до готовности.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и молотым черным перцем.

Способ 2:

Разогреть 5 ст. ложек растительного масла, поджарить на нем несколько долек чеснока, мелко нарезанный сухой или свежий стручок красного перца, налить треть стакана белого вина, немного воды,  добавить 700 г очищенной и промытой рыбы, чайную ложку томатного пюре, разведенного небольшим количеством воды, или томатного сока по вкусу и усилить огонь.
Когда вода закипит, налить необходимое для супа количество воды и варить до готовности.
На стол подать посыпанным черным перцем.

Разобрать на кочешки кочан цветной капусты, обмыть их,  отварить в подсоленной воде до мягкости и протереть через сито. Полученное пюре переложить обратно в воду, в которой варилась капуста.

Поджарить на разогретом сливочном масле (4 ст. ложки)  3 ложки муки и  пол чайной ложки черного перца, развести небольшим количеством воды и вылить в суп. Дать супу покипеть 5-6 минут и перед тем, как снять с плиты, влить в него стакан свежего молока (суп должен иметь густоту сметаны).

Готовый суп заправить 1-2 взбитыми яичными желтками и лимонным соком. На стол подать с отварным горошком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Грибной суп с мясом

22 December, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Едим на первое

500 г говяжьего мяса с косточкой, 100 г сушеных грибов, корень и зелень петрушки, 1 луковица, молотый перец, соль.

Сушеные грибы вымойте, замочите на 1—2 часа в холодной воде и в ней же отварите. Вымытое мясо залейте 2 л холодной воды и поставьте на огонь. Когда вода начнет закипать, соберите пену, затем добавьте петрушку, лук, посолите и варите на слабом огне до готовности. Бульон и грибной отвар процедите, соедините, всыпьте мелко нарезанную зелень петрушки, посолите и поперчите.
Разлейте суп в тарелки. Подайте к нему ватрушки с начинкой из мяса и грибов.

Страницы: 4/6 Первая страница Предыдущая страница 1 2 3 4 5 6 Следующая страница Последняя страница [ Просмотр Статьи | Список ]