Серый борщ с ушками

22 December, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Едим на первое

500 г свеклы, 200 г сушеных грибов, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1    ст. ложка муки, свекольный квас, сахар, соль.
Для ушек: 400 г муки, грибы из борща, 1 яйцо, 1 луковица, 50 г маргарина, 1 ст. ложка сливочного масла, 2    ст. ложки сухарей, молотый перец, соль.

Овощи очистите, разрежьте на половинки, залейте водой и сварите. Грибы отварите отдельно. Свеклу выньте из отвара и нарежьте соломкой. Грибной и овощной отвары соедините, опустите свеклу, поджарку, приготовленную из масла и муки, посолите и закипятите. Заправьте по вкусу свекольным квасом.

Начинку для ушек приготовьте следующим образом. Лук мелко нарежьте, потушите в маргарине, добавьте пропущенные через мясорубку или мелко рубленные грибы, сухари, соль, перец, хорошо перемешайте.
Из муки, яйца и воды замесите тесто, как для вареников, тонко раскатайте и нарежьте квадратиками размером 4х4 см. На каждый из них положите холодную начинку, сложите квадратик по диагонали, чтобы получился треугольник, и защипайте края. Затем соедините два противоположных конца. Опустите ушки в кипящую подсоленную воду. Когда вода закипит, а ушки всплывут на поверхность, выньте их шумовкой и облейте горячей водой.
Готовые ушки выложите в миску, полейте растопленным сливочным маслом, чтобы не слипались, перемешайте, накройте и поставьте в теплое место. Перед подачей на стол разложите их по тарелкам и залейте горячим борщом.

Потроха хорошо промыть, положить в кастрюлю, добавить лапки, крылья, шею и голову гуся, 1 морковку, корень сельдерея, полголовки лука, 15-20 зерен черного перца и соль по вкусу, залить холодной водой и варить до готовности, после чего бульон процедить, а мясо отделить от костей и положить обратно в бульон.

Довести его до кипения, добавить 2 ст. ложки риса или 3/4 стакана вермишели, доварить, снять с огня, положить столовую ложку сливочного масла и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

По желанию можно заправить суп смесью из 1-2 яиц и 1/2 стакана сметаны.

В кипящую воду (1,5 литра) положить 2 ст. ложки растительного масла, 2 крупно нарезанные головки репчатого лука, 4-5 помидоров, нарезанных ломтиками и соль по вкусу. Когда лук станет мягким, добавить 0,5 кг рыбы и варить около 20 минут.

Затем рыбу вынуть, отделить мясо от костей и изрубить его острым ножом или пропустить через мясорубку. Бульон, протерев в нем овощи процедить и положить в него измельченную рыбу.

Отдельно поджарить 3 ст. ложки муки с 3 ст. ложками растительного масла, развести водой и вылить в суп. Варить около 7-9 минут.

Готовый суп заправить 2 яичными желтками и лимонным соком или винной кислотой, посыпать черным перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки. На стол суп подать с гренками.

Суп-пюре из чечевицы

9 March, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Едим на первое

Сварить 0,5 кг чечевицы, мелко нарезанную головку лука, дольки головки чеснока и протереть через сито. Поджарить 2 ст. ложки муки с 3-4 ложками растительного масла, посыпать черным и красным перцем по вкусу, развести небольшим количеством бульона или  воды и вылить в процеженный бульон.

Посолить и подать с гренками или с мелко нарезанным крутым яйцом.

2-3 морковки, головку лука и небольшой корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кубиками и и тушить до мягкости в 1/2 стакана воды и 2 ст. ложках сливочного масла.
Посолить, налить 5-6 стаканов горячей воды, поварить 15-20 минут, добавить 3 ст. ложки предварительно поджаренной до золотистого цвета на сковороде без жира манной крупы, столовую ложку сливочного масла и поварить еще 7-8 минут.

Готовый суп заправить 1-2 яйцами и полстаканом сметаны (простокваши). При подаче на стол посыпать черным перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп капустный

12 February, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Едим на первое

Положить в кастрюлю небольшой кусок соленого или обессоленного сала от грудинки, налить воды и поставить кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, снять пену, добавить 2 разрезанных на 4 части небольших кочана капусты и варить около полутора часов, после чего положить головку репчатого лука, 2-3 нарезанных ломтиками морковки, кусок колбасы, 2-3 картофелины и варить до готовности овощей.

Отдельно поджарить мелко нарезанные кусочки хлеба, разложить их по тарелкам, добавить овощи из супа и залить бульоном.

Капусту, сало и колбасу, полив поджаренным маслом, подать в качестве второго блюда.

В суп класть масло НЕ СЛЕДУЕТ

1¼ кг спелых помидоров помыть, мелко нарезать, натереть на терке и процедить. Натереть на мелкой терке головку лука, процедить через густое сито или через марлю и полученный сок перемешать с томатным соком. Посолить.
При подаче на стол посыпать суп черным перцем и мелко нарезанной зеленью сельдерея и петрушки; положить в каждую тарелку по крутому яйцу, нарезанному небольшими кубиками.

Страницы: 5/6 Первая страница Предыдущая страница 1 2 3 4 5 6 Следующая страница Последняя страница [ Просмотр Статьи | Список ]