Рисовая запеканка с яйцами, миндалем и изюмом
Сварить густую кашу из стакана риса и литра молока. Дать ей слегка остыть, после чего добавить кусочек сливочного масла. 2 яичных желтка, сахар по вкусу, хорошо перемешать, выложить в смазанную маслом огнеупорную или в другую подходящую посуду, покрыть белками, взбитыми со стаканом сахарной пудры, посыпать миндалем и изюмом и запечь в умеренно горячей духовке. При подаче на стол полить запеканку фруктовым сиропом или шоколадным соусом (натереть шоколад на терке и развести его горячим молоком).
Глазурь ванильная
Взбить в густую пену один яичный белок со 150 г сахарной пудры, 2 порошками ванилина, добавить чайную ложку лимонного сока и слегка перемешать.
Полученной глазурью можно покрыть печенье, после чего поставить его на несколько минут в не очень горячую духовку, чтобы глазурь засохла.
Желе из лимона
В кастрюлю насыпать стакан сахара, добавить 2 ст. ложки крахмала, цедру и сок одного лимона, налить стакан холодной воды и поставить на плиту.
Варить, все время помешивая, на умеренном огне до загустения, после чего снять кастрюлю с огня.
Не прекращать помешивание, пока не образуется желе.
Шарлотка с фруктами
Взять черствую булку, срезать с нее корку и нарезать ломтиками.
В литр свежего молока добавить 250 г. (стакан) сахару, порошок ванилина, лимонную цедру, 100 г сливочного масла, 4 яйца и взбивать до получения однородной массы, после чего смочить в ней ломтики булки с обеих сторон.
Противень смазать маслом, плотно уложить на его дно и стенки ломтики булки, сверху положить слой нарезанных тонкими ломтиками фруктов — яблок, груш, слив, инжира и т. д., обильно посыпать сахаром, покрыть ломтиками булки, залить оставшимся молочным соусом и запечь в горячей духовке. Шарпотку подать горячей, посыпав ее сахарной пудрой.
Быстрый крем из тыквы
1 кг тыквы очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими ломтиками, уложить на противень, слегка посолить и оставить на 30 минут. Затем взбить 3—4 яйца, развести их 1/2 литра свежего молока, добавить сахар и ванилин по вкусу. Полученным соусом залить ломтики тыквы, поставить противень в умеренно горячую духовку и запекать до полной готовности. При подаче на стол, крем по желанию посыпают толчеными грецкими орехами.
Шарики шоколадные
Во взбитые яичные белки (3 шт.), не прекращая взбивания, добавить 1,5 стакана сахара, после чего положить 3 стакана молотых орехов, слегка перемешать и из полученного теста разделать круглые лепешки.
Положить на середину каждой лепешки по кусочку печенья и ягоде (земляники или малины, предварительно посыпанных сахаром), защипать края, придав лепешке форму шарика. Обвалять шарики в тертом шоколаде и положить на бумажные подставки.
Крем из яблок
Сварить 5—6 крупных яблок, растереть их в пюре, добавить 5—6 ст. ложек сахара, 5—6 ложек вишневого или малинового сиропа, S яичных белков и взбить в густую пену. Полученный крем выложить в стеклянную посуду и украсить плодами из вишневого или малинового компота.
