Зимний вишневый крюшон

23 December, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Новый Год

1 л консервированных вишен, 100 г сахара, 1 бутылка красного столового вина, 1 бутылка шампанского.

Вишни без косточек засыпьте сахаром, залейте стаканом вина и поставьте на час в холодильник. После этого вишни с вином соедините в крюшоннице с охлажденной жидкостью вишневого компота и остатками вина.
Подайте напиток в широких фужерах, добавив шампанское.

Пунш «НОВОГОДНИЙ»

23 December, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Новый Год

1 бутылка красного столового вина, 3 лимона, 250 г сахара-рафинада, 1 стакан рома или коньяка, 2 стакана крепкого чая.

В глубокую миску из огнеупорного стекла влейте горячий чай, подогретое до 70° вино, процеженный сок двух лимонов, ром, положите лимонную цедру и сахар. Размешайте напиток, а затем осторожно опустите кружочки лимона (чтобы плавали), а на них — по кусочку намоченного в роме сахара. Погасите свет и подожгите сахар. Когда огонь погаснет, разлейте пунш в керамические кружки.

Медовый пирог

23 December, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Новый Год

Для теста: 600 г муки, 150 г меда, 150 г сахара, 100 г маргарина, 2 яйца, 0,5 стакана крепкого черного кофе, 1 ч. ложка соды, по 0,5 ч. ложки корицы и гвоздики.
Для начинки: 500 г сливового джема или мармелада, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г изюма, 100 г инжира, 100 г цукатов.

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, растопленный мед с пряностями, 1 яйцо, 1 желток, соду, влейте кофе и замесите тесто. Затем разделите его на две части и раскатайте лепешки. Одну выложите на застланный промасленной бумагой противень, наколите вилкой, смажьте джемом, посыпьте дроблеными орехами, промытым изюмом, нарезанным инжиром и цукатами, накройте другой лепешкой, которую также наколите вилкой. Смажьте белком и выпекайте при температуре 180" в течение 40 минут.

Выньте медовик из духовки, разрежьте на квадраты. Когда остынет, посыпьте его через сито сахарной пудрой с ванилином.

Маковник

23 December, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Новый Год

Для теста: 500 г муки, 1 стакан молока, 50 г дрожжей, 3 желтка, 1 белок, 100 г сахара, 100 г маргарина, цедра 0,5 лимона, ванилин.
Для начинки: 500 г мака, 300 г сахара, 100 г очищенных орехов, 100 г изюма, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка манной крупы, 1 белок, 20 г дрожжей, ванилин.
Для помадки: 1 белок, 100 г сахарной пудры, лимонный сок, ванилин.

Дрожжи со столовой ложкой сахара растворите в теплом молоке и влейте, помешивая, в посуду с мукой, В забродившую закваску добавьте растертые с сахаром желтки, ванилин и замесите тесто. Когда оно начнет отставать от рук, влейте растопленный маргарин, добавьте лимонную цедру и хорошо вымесите. Накрыв полотенцем, поставьте в теплое место.
Приготовьте начинку. Хорошо промытый и залитый на ночь горячей водой мак отцедите, трижды пропустите через мясорубку или разотрите порциями в глиняной миске и положите в сваренный из 0,5 стакана воды, сахара и меда сироп. Несколько минут прокипятите, а затем добавьте дробленые поджаренные орехи, промытый изюм, манную крупу. Охладив массу, соедините ее с белком, измельченными дрожжами и ванилином и хорошо перемешайте.
Когда тесто подойдет, еще раз вымесите его и разделите на две части. Из каждой раскатайте лепешку толщиной 0,5 см, смажьте ее белком и выложите маковую начинку. Коржи скатайте в рулеты, каждый из которых заверните в промасленную пергаментную бумагу таким образом, чтобы с обоих концов рулета она отставала на 10 см. Завернутые рулеты положите на смазанный жиром противень, чтобы подошли. Тесто будет подходить, заполняя бумагу.
Пеките маковник в горячей духовке (210-—220°) 30 минут. Когда рулеты немного остынут, освободите их от бумаги и покройте помадкой.
Для помадки белок разотрите с сахарной пудрой до образования пышной массы, добавьте по вкусу лимонный сок и ванилин.

Торт «Снежные бабы»

23 December, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Новый Год

Для теста: 500 г муки, 300 г маргарина, 100 г сахара, 100 г очищенных орехов, 4 желтка, 2—3 ст. ложки сметаны.
Для крема: 400 г сливочного масла, 100 г сахара, 200 г сахарной пудры, 50 г какао, 2 желтка, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки муки, 2—3 ст. ложки коньяка, ванилин, 150 г очищенных орехов.
Для начинки: 400 г абрикосового джема.
Для украшения: сахарная пудра, орехи.

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, желтки, дробленые орехи, сметану и замесите песочное тесто. Если тесто получилось густое, влейте в него несколько ложек холодной воды. Поставьте тесто на 1—2 часа в прохладное место, после чего разделите его на четыре части, из которых раскатайте коржи. Наколите коржи в нескольких местах вилкой и поставьте на 15—20 минут в горячую (200°) духовку. Когда коржи остынут, два из них (они будут нижними) смажьте джемом, остальные два — охлажденным кремом, посыпая его поджаренными крупно дробленными орехами. Верх и бока торта также покройте кремом.

Крем приготовьте следующим образом.

На сливочном масле (1 столовая ложка) поджарьте муку до кремового цвета. Сняв с огня, разведите ее в 0,6 стакана холодного молока, соедините с желтками, растертыми с тремя ложками сахара и ванилином. Поставьте на несколько минут на плиту, не доводя до кипения, чтобы крем загустел. Масло разотрите с сахарной пудрой до образования пышной массы, постепенно добавляя в него крем и какао, сваренное из 1 столовой ложки молока и 1 столовой ложки сахара. Влейте коньяк и еще раз перемешайте.

Торт украсьте «снежными бабами». Сделать их нетрудно. Вырежьте из бумаги круг по размеру торта и сложите его 8 раз. На сгибах вырежьте фигуры снежных баб. Развернув круг, получите 8 шаблонов. Наложите бумажный круг на торт (перед этим его следует охладить, чтобы крем загустел) и посыпьте через сито сахарной пудрой. Осторожно снимите бумагу, чтобы не повредить контуры рисунка. По краям торта выложите половинки орехов.

Новогодние пампушки

23 December, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Новый Год

Для теста: 750 г муки, 7 желтков, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 2 стакана молока, 100 г дрожжей, цедра 0,5 лимона, 0,5 ч. ложки соли.
Для начинки: 200 г вишневого или розового варенья.
Для жаренья: 1 кг растительного или топленого масла, сала или кулинарного жира.
Для помадки: 400 г сахара, 0,5 лимона, несколько капель ромовой эссенции, 0,5 стакана воды.
Для украшения: апельсиновая цедра.

Дрожжи с ложкой сахара и ложкой муки разведите в теплом молоке и поставьте в теплое место для брожения. Сливочное масло разотрите с сахаром и желтками, добавляя их по одному. Влейте закваску и всыпьте просеянную муку (хорошо, если перед этим она постоит в теплом месте), натертую лимонную цедру, посолите и замесите тесто. Накройте его полотенцем и поставьте в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, вымесите его и дайте еще раз подойти. После этого часть теста выложите на посыпанную мукой доску и раскатайте в лепешку толщиной 1 см. На одной ее половине стаканом обозначьте кружки, положите посередине каждого варенье без сиропа. Накройте кружки второй половиной коржа и стаканом вырежьте пампушки. Сложите их на посыпанную мукой доску, накройте. Так же сделайте пампушки из остального теста и все поставьте в теплое место, чтобы подошли.

В глубокой кастрюле растопите жир. Следите за тем, чтобы он не сильно кипел, так как при быстром жареньи пампушки внутри могут остаться сырыми. Положите пампушки в кастрюлю верхней частью вниз и сразу же накройте посуду крышкой. Чтобы на пампушках образовался красивый белый ободок, осторожно переверните их вилкой или лопаточкой после того, как низ зарумянится, и больше не накрывайте.

Праздничный вид придаст изделию помадка, приготовленная из сахара и воды с добавлением лимонной цедры. Помадка готова, когда капля сиропа, падая с ложки, тянет за собой «нитку». Влейте в помадку лимонный сок и ромовую эссенцию и покройте ею пампушки. Сверху посыпьте тертой апельсиновой цедрой. Поставьте пампушки в теплое место.

Мороженое с орехами

23 December, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Новый Год

500 г мороженого, 50 г очищенных орехов.

Купленное заранее мороженое положите, не разворачивая, в посуду, накройте и поставьте в морозильник или вынесите на балкон. Перед подачей на стол каждую порцию положите на десертную тарелку и посыпьте поджаренными измельченными орехами.

Страницы: 1/5 Первая страница 1 2 3 4 5 Следующая страница Последняя страница [ Просмотр Статьи | Список ]