Тушеная свекла со сметаной

22 December, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Новый Год

1 кг свеклы, 2 ст. ложки маргарина или сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, сахар, лимонная кислота, соль.

Свеклу вымойте, залейте горячей водой и варите 1,5 часа. Охладите, очистите и натрите на мелкой либо на крупной терке. На сковороде приготовьте поджарку из муки и маргарина, положите в нее тертую свеклу, заправьте по вкусу солью, сахаром, лимонной кислотой, добавьте 0,5 стакана воды, перемешайте и потушите. Перед подачей на стол заправьте сметаной.

Домашняя лапша

22 December, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Новый Год

350 г муки, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Сделайте в горке просеянной муки углубление, вбейте в него яйца, добавьте воды и замесите крутое тесто. Разделите его на две части, каждую раскатайте так тонко, чтобы сквозь нее просвечивалась доска. Когда тесто подсохнет, посыпьте его мукой, скатайте в рулет и нарежьте поперек на тонкие (шириной 1 см) полоски.
Перед подачей на стол отварите лапшу в большом количестве подсоленной воды. Когда лапша закипит и всплывет, откиньте ее на дуршлаг, промойте горячей водой, выложите в кастрюлю, добавьте столовую ложку сливочного масла и перемешайте.
Перед подачей на стол полейте лапшу растопленным сливочным маслом, посыпьте сыром, натертым на крупной терке.

Заяц под сметанным соусом

22 December, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Новый Год

1 тушка зайца, 100 г сала, 100 г свиного жира, 1 ст. ложка муки.

Для маринада: 0,5 стакана уксуса, 2 моркови, 3—5 горошин черного перца, 2 луковицы, 1 лавровый лист, соль.

Для соуса: 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, соль.

Нарезанные кружочками лук и морковь залейте тремя стаканами воды, посолите, положите специи, накройте и доведите до кипения. Снимите с огня и охладите, а затем влейте уксус.

В посуду с маринадом положите тушку зайца, накройте крышкой и поставьте в холодное место. Время от времени тушку следует переворачивать, чтобы мясо равномерно пропиталось. На четвертый день выньте тушку из маринада, обмойте, снимите пленки, порежьте на части, нашпигуйте салом и, поставив в духовку, запеките в жиру, в который время от времени подливайте маринад. Когда мясо станет мягким, посыпьте его мукой и запеките до образования румяной корочки. Нарежьте зайца порциями, выложите на овальное блюдо таким образом, чтобы он выглядел целым.

В соус, в котором запекалось мясо, влейте растертую с мукой сметану. Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды, посолите по вкусу, положите лавровый лист, закипятите и полейте мясо.
К зайцу подайте домашнюю лапшу и тушеную свеклу со сметаной.

Ватрушки с мясом и грибами

22 December, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Новый Год

Для теста: 300 г муки, 200 г маргарина, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны.
Для начинки: грибы и лук из грибного супа, 200 г вареного мяса, 1 ст. ложка сливочного масла, молотый перец, соль.

Порубите маргарин с мукой, добавьте желтки, сметану, замесите тесто, накройте его и поставьте в холодное место.

На следующий день раскатайте лепешку толщиной 0,5 см, наколите вилкой и вырежьте тонким стаканом кружки. На каждом втором посередине сделайте рюмкой отверстие. Смажьте целый кружок белком, прикройте его кружком с отверстием и слегка придавите. Выложите на противень и пеките в горячей духовке (220—240 °) 15— 20 минут. Испеките коржики накануне праздника, а перед тем как подать на стол, положите на них приготовленную начинку и поставьте на 8—10 минут в горячую духовку.

Начинку готовят следующим образом. Мясо, грибы, лук пропустите через мясорубку, добавьте растопленное масло, соль, перец. Все тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

Кулебяка с капустой

22 December, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Новый Год

Для теста: 500 г муки, 2—3 ст. ложки молока, 1 стакан сметаны, 100 г маргарина, 1 яйцо, 1 желток, 20 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, соль.

Для начинки: 700 г свежей капусты, 100 г сушеных грибов, 100 г маргарина, 2 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, молотый перец, соль.

Кочан капусты разрежьте на несколько частей, залейте водой, доведите до кипения. Затем откиньте на дуршлаг, пропустите через мясорубку или мелко порубите. Кулебяка будет вкуснее, если к свежей капусте добавить 200—300 г отваренной квашеной. Капусту соедините с поджаренным на маргарине или растительном масле луком и тушите до готовности. Охладив, смешайте с рублеными яйцами и измельченными вареными грибами, посолите и поперчите.

В горке муки сделайте углубление, влейте в него растворенные в теплом молоке с сахаром дрожжи, добавьте желтки, посолите и замесите тесто на сметане. Накройте его и поставьте в теплое место, чтобы подошло. Затем раскатайте из теста лепешку толщиной 1 см, смажьте растопленным маргарином, сложите конвертом, снова раскатайте и опять смажьте маргарином. Проделайте это четыре раза, после чего раскатайте прямоугольный пласт.

Положите на него начинку, сверните в рулет и осторожно положите в смазанную жиром продолговатую форму. Смажьте рулет белком яйца и выпекайте в горячей духовке (240—250 °) 30—40 минут.

Готовую кулебяку нарежьте острым ножом толстыми ломтями и полейте растопленным сливочным маслом.
Если кулебяка испечена за день-два до приема гостей, ее следует перед подачей на стол разогреть и только тогда нарезать.

Красный борщ

22 December, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Новый Год

500 г говяжьей грудинки, 500 г свеклы, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 1 сельдерей, 1 лавровый лист, свекольный квас, сахар, соль.

Мясо вымойте, залейте 2 л воды, посолите и варите на слабом огне 15— 20 минут. Затем добавьте морковь, петрушку, сельдерей, лук и продолжайте варить до готовности. Бульон процедите. Отдельно сваренную в кожуре свеклу охладите, очистите, натрите на крупной терке и положите вместе с лавровым листом в горячий бульон. Заправив борщ свекольным квасом, не кипятите его, дайте настояться на легком огне.

Борщ можно сварить за день до праздника. Перед подачей на стол разогрейте его, но не кипятите, чтобы он не потерял цвет. Подайте в чашках без овощей. Чтобы борщ на столе подольше не остывал, рекомендуем чашки предварительно нагреть в горячей воде. Можете приятно удивить гостей, если в борщ влить по чайной ложке рома, поджечь и подать к столу.

500 г краснокочанной капусты, 1 стакан вареной белой фасоли, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 3 — 4 ст. ложки растительного масла, сахар, уксус или красное вино, соль.

Капусту нашинкуйте как можно мельче, Положите в кипяток и варите 3 — 4 минуты. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, сбрызните уксусом или красным вином и смешайте с мелко нарезанным луком и фасолью. Массу заправьте сахаром и солью по вкусу, полейте растительным маслом. Яйца разрежьте на четыре части, выньте желтки. Поверх салата выложите ромашку: белки — лепестки, протертые через сито желтки — серединка цветка.

Страницы: 3/5 Первая страница Предыдущая страница 1 2 3 4 5 Следующая страница Последняя страница [ Просмотр Статьи | Список ]