Рыба, жаренная в сухарях

22 December, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Новый Год

2 кг рыбы, 2 яйца, 2—3 ст. ложки молока, 100 г сливочного масла, растительное масло, мука, сухари, зелень петрушки, соль.

Выпотрошенную рыбу разделите на порционные куски и посолите. Если рыба крупная, каждую порцию разрежьте пополам вдоль хребта. Приготовьте яично-молочную смесь, взбив вилкой яйца с молоком. Когда рыба пропитается солью, обваляйте куски в муке, обмакните в смеси, затем обваляйте в сухарях и жарьте в растительном масле.
Жареную рыбу выложите на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом и украсьте зеленью петрушки. Подайте на стол горячей вместе с салатом из краснокочанной капусты.

Косовский салат

22 December, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Новый Год

1 кг свеклы, 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 0,5 стакана растительного масла, 3—4 зубчика чеснока, уксус, сахар, соль.

Свеклу сварите в кожуре, очистите, нарежьте соломкой и сбрызните уксусом. Одну луковицу мелко порежьте и потушите в растительном масле. Вторую луковицу и отваренные грибы нарежьте соломкой. Чеснок истолките. Все продукты смешайте, заправьте солью и сахаром по вкусу.

Подайте салат в керамической миске с деревянной ложкой.

Заливная говядина

22 December, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Новый Год

2 кг говядины, 100 г сала, 1—2 моркови, 2 луковицы, 1 петрушка, 5 ст. ложек свиного или другого жира, 100 г сушеных грибов, уксус, молотый перец, соль.
Для бульона: 500 г говяжьих костей, 1 морковь, 1 луковица, 1 петрушка, 5—6 горошин черного перца, 4 ч. ложки желатина, соль.

Мясо вымойте, очистите от пленок, отбейте, сбрызните уксусом и оставьте в холодном месте на ночь. На следующий день нашпигуйте его нарезанным соломкой салом, поперчите, посолите и обжарьте со всех сторон в горячем жиру (чтобы жир не выжаривался, время от времени подливайте в него холодную воду, в которой перед этим 2—3 часа вымачивались хорошо вымытые грибы). Затем положите мясо в кастрюлю или гусятницу, добавьте целые овощи и грибы.
После тушения мясо охладите, нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон, выложите на овальное блюдо вместе с нарезанной кружочками морковью, измельченными грибами и залейте бульоном с желатином, предварительно замоченным в кипяченой воде (на 1 литр бульона — одна столовая ложка желатина. Прежде чем растворить желатин, бульон необходимо процедить и снять с него жир).

Мясной паштет

21 December, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Новый Год

700 г жирной свинины, 500 г говядины или передняя часть тушки зайца, 200 г печени, 3 яйца, 100 г булки, 2—3 отварные картофелины, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 2 ст. ложки сухарей, 1 лавровый лист, 2—3 горошины черного перца, 300 г ветчины, 200 г твердого сыра, 0,5 банки зеленого горошка, молотый перец, соль.

Мясо вымойте, морковь, петрушку, лук очистите, положите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только покрыла мясо, и поставьте на огонь. Когда закипит, посолите, добавьте специи и варите на слабом огне 2—3 часа. За 15 минут до готовности положите в кастрюлю предварительно вымоченную в молоке печень. Когда печень сварится, бульон процедите и замочите в нем булку. Затем мясо, печень, булку, отварные картофель и овощи трижды пропустите через мясорубку, добавьте яйца, соль, молотый перец.

Массу хорошо перемешайте ложкой, выложите в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями продолговатую узкую форму. Запекайте в горячей духовке (200 °) 30—40 минут.

Вынимайте паштет из формы, когда он остынет. Перед подачей нарежьте ломтиками и выложите на блюдо. Ломтики кладите вертикально, а между ними — свернутую в рулетики ветчину с тертым хреном и кусочки сыра, сложенные воронками, внутрь которых насыпан зеленый горошек. Блюдо можно украсить кружочками вареных яиц, маринованными огурцами, помидорами, грибами, маслинами, зеленью петрушки.

1 кг свиной голени, 1 кг свиных ножек, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 2 лавровых листа, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 лимон, 3—4 зубка чеснока, 5—6 горошин черного перца, молотый перец, соль.

Для соуса: 1 банка майонеза, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка тертого хрена, 3—4 маринованных гриба или 2—3 маринованных огурца, сахар, соль.

Ножки и голень посмолите, очистите и вымойте. Ножки разрежьте вдоль пополам, голень порубите. Сложите все это в высокую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда вода начнет закипать, соберите пену, добавьте овощи, специи, слегка посолите и варите на слабом огне до тех пор, пока мясо не будет отставать от костей (3—4 часа). Когда бульон отстоится, снимите жир. Перелейте бульон в другую посуду. Мясо от­делите от костей, мелко нарежьте, раз­ложите в формы и залейте процежен­ным бульоном, предварительно запра­вив его толченым чесноком, молотым перцем и солью. Поставьте в холод­ное место.

Перед подачей на стол украсьте хо­лодец, разложив по краям тарелок кру­жочки лимона и вареного яйца. При­готовьте к блюду острый соус. Для это­го мелко рубленные маринованные грибы или огурцы смешайте с майоне­зом, горчицей, хреном. Заправьте саха­ром и солью. На стол подайте в соус­нике.

Этот соус можно подавать к различ­ным холодным мясным блюдам.

Салат из вареной рыбы

21 December, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Новый Год

2—3 рыбы, 300 г зеленого горошка, 200 г маринованных грибов, 0,5 банки майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 ч. ложка горчицы, корень и зелень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 5— 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист.

Овощи, коренья и специи опустите в подсоленный кипяток. Через 15—20 минут положите в отвар очищенную и выпотрошенную рыбу и варите до готовности. Когда рыба остынет, удалите кости, а филе мелко порубите. Грибы нарежьте соломкой, смешайте с зеленым горошком и рыбой, полейте майонезом. Чтобы салат был острее, заправьте его горчицей. Сверху положите кружочки вареного яйца, посыпьте нарезанной зеленью петрушки.

Яйца в майонезе с маслинами

21 December, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Новый Год

6 сваренных вкрутую яиц, 1 банка майонеза, 200 г твердого сыра, 2 ст. ложки сметаны, 12 маслин, зелень петрушки.

Яйца разрежьте вдоль на половинки, обмакните в смешанный со сметаной майонез, обваляйте в натертом на мелкой терке сыре и выложите на стеклянную тарелку. На каждое яйцо положите по маслине и листочку петрушки.

Страницы: 4/5 Первая страница Предыдущая страница 1 2 3 4 5 Следующая страница Последняя страница [ Просмотр Статьи | Список ]