Омлет из грибов
Грибы очистить, промыть, мелко нарезать и вместе с жиром и небольшим количеством воды потушить до мягкости, а затем поджарить вместе с зеленым или репчатым луком, посыпать черным перцем и зеленью петрушки.
Отдельно поджарить омлет из 2-3 яиц на порцию. На каждый омлет положить по 1-2 ложке грибной начинки, сложить пополам и подать на стол теплыми.
Запеканка из яиц с брынзой
Растереть 7 яиц с 7 ст. ложками свежего молока и пучком мелко нарезанной зелени петрушки. В полученную массу добавить стакан тертой брынзы или сыра, 1/2 стакана толченых сухарей, соль и черный перец по вкусу.
Перемешать и выложить в смазанную маслом огнестойкую посуду. Полить запеканку 3-4 ложками растопленного сливочного масла и поставить в умеренно горячую духовку. Запекать около 30 минут.
Репчатый лук фаршированный
Подобрать 12 крупных луковиц одной величины, очистить от шелухи, поварить в подсоленной воде около 20 минут, затем отцедить, промыть холодной водой и вырезать середину. Полученные отверстия наполнить фаршем, который готовится следующим образом:
вырезанную внутренность лука и мелко нарезанный пучок зелени петрушки обжарить вместе с 500 гр мясного фарша, добавить 1/2 стакана толченых сухарей, два взбитых как для омлета яйца, соль и черный перец.
Нафаршированные луковицы посыпать толчеными сухарями, полить жиром и поставить в горячую духовку на 30 минут.
Охотничьи сосиски или сардельки с яблоками
600 г сосисок или сарделек проколоть в нескольких местах иглой, обжарить на масле и вынуть на тарелку. На том же жире поджарить 2 головки нарезанного репчатого лука, добавить 4 кислых яблока, нарезанных кружочками, соль, черный перец и тушить на медленном огне около 10 минут.
При подаче на стол положить на каждую тарелку по одной сардельке/сосиске и гарнировать поджаренными яблоками и жареным картофелем.
Сосиски охотничьи с белым вином
Сосиски хорошо смазать сливочным маслом, уложить на противень, посолить, поперчить по вкусу, налить 1/2 литра белого вина и запекать в слабой духовке, время от времени поливая их образовавшимся соусом.
На стол подать горячими, намазав их сливочным маслом. На гарнир дать картофельный салат.
Чечевица с копченой грудинкой
1/2 кг грудинки нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить и вынуть на тарелку. На том же жире поджарить 4 ломтика хлеба, нарезанных небольшими кубиками и 2 толченые дольки чеснока.
Сварить из чечевицы густую кашу, добавив немного чабреца, выложить на широкое блюдо, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, посыпать мелко нарезанным репчатым луком, украсить поджаренной грудинкой и гренками и сразу же подать на стол.
Горошек с копченой грудинкой
½ кг грудинки без кожи нарезать кусочками и поджарить в 2 ст. ложках сливочного масла. Туда же положить 5-6 нарезанных кружочками морковок средней величины, ½ кг очищенного горошка, головку репчатого лука и корень сельдерея, разрезанного на 2 или 4 части (в зависимости от его величины), посолить, поперчить и варить около 40 минут на медленном огне.
Вкус кушанья улучшится, если в конце варки добавить немного растертого в порошок чабреца.
