Готовим вкусно!

Подготовленную тушку курицы отварить вместе с кореньями для супа. Приготовить фарш: замочить в молоке хлебный мякиш, отжать его и перемешать с мелко нарезанными потрохами, 100 г. ветчины, зеленью петрушки, молотым черным перцем, кусочком сливочного масла и, по желанию - с мускатным орехом и толченым чесноком.
Наполнить фаршем тушку курицы и зашив отверстие, зажарить ее в духовке, поливая время от времени образовавшимся соком. Если сока мало, долить бульона, в котором варилась курица.
На стол подать курицу с соусом, приготовленным следующим образом: 2 ст. ложки муки поджарить в 2-3 ложках сливочного масла, развести куриным бульоном, добавить мелко нарезанные коренья (без петрушки), подкислить лимонным соком и посыпать черным перцем.

Подготовленную тушку цыплёнка разрубить на куски, слегка обжарить в 3-4 ст. ложках разогретого топлёного масла и вынуть на тарелку.

На оставшемся жире потушить 5-6 мелко нарезанных головок репчатого лука, добавить столовую ложку томатного пюре или несколько очищенных от кожицы и мелко нарезанных помидоров и тушить, пока не испарится вода, после чего посыпать столовой ложкой муки, залить горячей водой, положить мясо и варить на медленном огне.

В это время очистить 800-900 г свежих или 350 г сушеных грибов, нарезать их небольшими ломтиками и, когда мясо будет почти готово, добавить к нему. Туда же положить 4-5 очищенных от кожицы и нарезанных ломтиками помидоров, налить неполный стакан вина и варить до готовности или переложить на противень и поставить в умеренно горячую духовку на 20-25 минут.

Готовое кушанье посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Таким же образом можно приготовить индейку или курицу.

Поджарить до красноты в стакане растительного масла 2-3 дольки чеснока и вынуть их. На оставшемся жире слегка обжарить 100 г нарезанной кусочками ветчины, мелко нарезанную головку лука, добавить 1,5 кг очищенных от кожицы и разрезанных на 4 части помидоров и варить, пока не испарится вода. Затем положить разрезанный на 3-4 части горький перец (1-2 стручка), 1/2 ст. ложки сахара и перемешать.

Нарезать на куски 2 небольших цыпленка (весом 600-700 г), посолить их, поперчить, зажарить на разогретом растительном масле (3-4 ст. ложки), вынуть и опустить в приготовленный соус.

Поварить кушанье несколько минут и подать на стол.

Подготовленную тушку курицы нарезать порционными кусками. Разогреть в глубокой сковороде ½ стакана жира, положить туда курицу, мелко нарезанные 2 морковки, головку лука и ломтик сельдерея и, наливая время от времени по ¼ стакана горячей воды, тушить до мягкости. В конце тушения добавить чайную ложку черного перца и ¼ стакана белого вина.

Готовое мясо вынуть на подогретую тарелку. Вокруг него уложить отварной и политый маслом сельдерей и салат из свеклы.

Сварить в слегка подсоленной воде тушку курицы, отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку или мелко изрубить.
Поджарить две ст. ложки муки в двух  ложках сливочного масла, развести стаканом молока и взбитым в густую пену белком. Добавить мясо и хорошо перемешать.

Сварить несколько морковок и кочан цветной капусты. Нарезать их кубиками и хорошо потушить в 2-3 ст. ложках жира.
На смазанный маслом противень, положить пласт куриного фарша, выложить на него тушеные овощи, накрыть остальным фаршем и запечь в умеренно горячей духовке.