Подготовленную тушку зайца (цыпленка) нарубить на куски и обжарить до образования красной корочки. Затем мясо вынуть из кастрюли. На оставшемся жире поджарить 150 г копченой грудинки, нарезанной на мелкие кусочки, 8—10 головок мелкого лука, положить мясо, посыпать 2—3 ложками муки, влить стакан воды и 2 стакана белого вина, добавить 3—4 дольки чеснока, тмина, соли и перца по вкусу.
Кастрюлю плотно накрыть крышкой и варить мясо на умеренном огне. Когда мясо почти сварится, добавить 200 г изюма, 200 г чернослива, которые предварительно замочить в водке, и варить до готовности мяса. Если соус редкий, прибавить муки, растертой с маслом. Приготовить столовую ложку жженого сахара, развести его ложкой уксуса и перед подачей на стол влить в соус. Соус хорошо размешать.

Гуляш с кислой капустой

31 January, 2017 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из мяса

Свинину (750 г) без костей нарезать кусочками и поджарить на разогретом смальце (3—4 ст. ложки). Затем добавить 4 головки лука, нарезанного тонкими ломтиками, обжарить лук, прибавить мелко нарезанную кислую капусту (1 кочан), 2 стакана томатного сока, стакан бульона, кусочек сахару, посолить, поперчить. Кастрюлю накрыть крышкой и варить гуляш на умеренном огне. На гарнир подать вареный картофель и сметану.

Голень по-милански

26 January, 2017 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из мяса

Нарубить на куски 1 1/2 кг говяжей голени, сложить в кастрюлю, посыпать мукой, обжарить, влить большой стакан белого вина и варить на сильном огне до тех пор. пока не испарится вино. После этого влить стакан мясного бульона, 2 стакана томатного сока или положить 400 г очищенных от кожицы помидоров, посолить, поперчить и посыпать натертой апельсинной цедрой. Кастрюлю накрыть крышкой. Варить голень при медленном кипении около 1 часа. Затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки, очищенные половинки 2 анчоусов и поварить еще 5 минут. Готовое мясо вынуть на теплую тарелку и держать в теплом месте. В соус, в котором варилось мясо, прибавить 30 г масла и залить им мясо. На гарнир подать тушеный рис, горошек.

Телятина тушеная

26 January, 2017 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из мяса

Кусок телячей задней ноги (около 1 1/2 кг) обмыть, нашпиговать чесноком и поджарить на разогретом жире. Затем влить 2 стакана белого вина, посолить и поперчить по вкусу, накрыть посуду крышкой и тушить мясо в горячей духовке примерно 2 часа и затем около 1 часа на слабом огне, время от времени поливая его образовавшимся соком. Если сок выкипит, влить немного вина, разбавленного водой. На гарнир подать жареный картофель, картофельное пюре, салат.

Баранина тушеная

26 January, 2017 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из мяса

Баранину (1 кг) обмыть, удалить кости, положить в кастрюлю, добавить очищенную и мелко нарезанную морковь (4—5 шт.) лук (2 шт.), 2—3 ложки сливочного и ложку растительного масла и хорошо обжарить. Затем слить жир. В кастрюлю с мясом положить 3—4 картофелины и 1 свеклу, нарезанные кубиками, черный перец зернами, влить большой стакан белого вина, 3/4 литра бульона или воды, посолить, поперчить и тушить на умеренном огне. В конце тушения прибавить ложку муки.
Перед подачей на стол баранину посыпать  мелко нарезанной  зеленью  петрушки.

Мясо (около 800 г) пропустить через иясорубку, обжарить с 2 головками мелко нарезанного лука, добавить чайную ложку томатного пюре, 1/2 стакана риса, соли и черного перца по вкусу, налить немного воды, поварить около 10 минут и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки 
Нашинковать небольшой кочан капусты, положить в кастрюлю, добавить столовую ложку жира, поставить на огонь и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить, пока капуста не станет мягкой, после чего перемешать ее с поджаренным мясным фаршем, добавить и слегка обжарить около 5 очищенных от кожицы и нарезанных ломтиками свежих или консервированных помидоров или чайную ложку томатного пюре, переложить на противень и запечь в умеренно горячей духовке. Почти готовую запеканку залить 2—3 взбитыми яйцами или молочной смесью и поставить в духовку еще на 10—15 минут.
Молочную смесь приготовить так: разогреть столовую ложку сливочного масла, поджарить на нем столовую ложку муки, добавить 2 яйца и полученную массу развести стаканом молока.

Корейку без костей разрезать поперек волокон на куски, отбить, посолить, обвалять в муке, поджарить на хорошо разогретом жире и вынуть на тарелку. В жире, оставшемся после жарки шницелей, обжарить мелко нарезанную головку репчатого лука, нарезанные мелкими кубиками 3—4 моркови и ломтик сельдерея, столовую ложку томатного пюре, 1—2 ст. ложки муки, налить горячей воды или мясного бульона, стакан белого вина, положить лавровый лист, черный перец зернами, добавить шницели, накрыть посуду крышкой и варить кушанье на медленном огне. Когда шницели станут совершенно мягкими, вынуть их, а соус процедить.
Перед подачей на стол полить им шнмцели. На гернир дать жареный картофель, тушеный горошек или рис.

Страницы: 2/7 Первая страница Предыдущая страница 1 2 3 4 5 6 7 Следующая страница Последняя страница [ Просмотр Статьи | Список ]