3/4 кг филейной части или окорока отделить от костей, очистить от пленок, стянуть крепкой ниткой, придав мясу красивую форму, и обжарить со всех сторон на сильно разогретой с жирои сковороде.
Отдельно нарезать несколько помидоров ломтиками, 2 головки репчатого лука—тонкими полукольцами и 1—2 моркови — брусочками, добавить к ним 1—2 лавровых листа, несколько зерен черного перца и положить поверх мяса.
Влить немного воды и тушить до готовности. Перед подачей мясо вынуть, нарезать тонкими ломтиками; коренья протереть сквозь сито, соус сгустить мукой, разбавленной холодной водой, и заправить лимонным соком или уксусом.
На гарнир подать отварной рис, жареный картофель или картофельное пюре и любой салат.

Из телячьей корейки нарезать котлет, отбить их, поджарить на разогретом жире и уложить в подходящую посуду.
На оставшемся жире поджарить немного муки, влить стакан вина, посолить, посыпать черным перцем, поварить около 10 минут и добавить несколько мелко нарезанных тушеных грибов. Приготовленным соусом залить котлеты. Подать к ним жареный картофель, отварной рис и т. п.
По желанию, перед тем как залить котлеты соусом, на каждую из них кладут по одному яйцу из яичницы-глазуньи.

З/4 кг барашка нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде. В 1/2 стакана жира поджарить, непрерывно помешивая, 5 ст. ложек муки до золотистого цвета, развести водой, в которой варилось мясо, поварить полученную кашу 8—10 минут на слабом огне, положить мясо, S—6 толченых долек чеснока, молотый черный перец, уксус и поварить еще 2—3 минуты.
При подаче на стол полить каждую порцию ложкой поджаренного   с   красным   перцем   сливочного   масла.

З/4 кг мяса нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана жира, 6—7 нарезанных кольцами головок лука, 4—5 очищенных от кожицы и мелко нарезанных помидоров, чайную ложку красного перца, ложечку тмина или черного перца, соль и, плотно накрыв кастрюлю крышкой, тушить на слабом огне до готовности, поливая время от времени кушанье 1—2 ложками воды.
К телятине дать отварной или жареный картофель.

1 кг телятины (говядины) обмыть, подсушить, нашпиговать чесноком и шпиком и поджарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки.
Затем добавить к мясу натертые на терке 2—3 головки лука, немного муки, 1 кг очищенных от кожицы свежих помидоров (или банку консервированных). Когда мука и помидоры обжарятся, налить стакан бульона или воды, положить несколько зерен черного перца, лавровый лист, столовую ложку уксуса или вина и тушить на слабом  огне  до  готовности  кушанья.

Говядина с овощами

31 March, 2014 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из мяса

1 кг говядины поджарить целым куском, добавить 3-4 головки мелко нарезанного лука, 1/2 кг нарезанной кружочками моркови, 2-3 нарезанных помидора, залить 2 стаканами белого вина, 2 стаканами мясного или овощного бульона, посыпать солью и черным перцем. Накрыть посуду крышкой и тушить на медленном огне. Отдельно поджарить 1 кг крупно нарезанного картофеля и добавить в кушанье за 5 минут до того, как снять его с огня.
Готовое мясо нарезать ломтиками, посыпать зеленью петрушки и подать с овощами и картофелем.

Барашек с соусом

4 April, 2013 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из мяса

Килограмм барашка (лопатка, грудинка) разрубить на куски, положить в кастрюлю, налить воды (чтобы вода покрыла мясо), добавить 2 большие, нарезанные кружочками морковки, целую головку лука с воткнутыми в нее 1-2 штуками гвоздики, мелко нарезанную зелень петрушки, чабрец и мелко нарезанный стебель лука-порея, 1 лавровый лист и веточку сельдерея.
Варить в течение одного часа, после чего посыпать солью и черным перцем. Когда мясо станет мягким, вынуть его на тарелку и поставить в теплое место. Бульон процедить.
Приготовить соус: сварить и мелко нарезать 200 г хорошо очищенных и промытых свежих грибов; поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст.ложками масла и, непрерывно помешивая, добавить процеженный бульон, 1/4 стакана лимонного сока и сваренные грибы, заправить 2 желтками и стаканом сметаны или простокваши.
Этим соусом залить мясо и подать с тушеным рисом или отварным картофелем.

Страницы: 3/6 Первая страница Предыдущая страница 1 2 3 4 5 6 Следующая страница Последняя страница [ Просмотр Статьи | Список ]