Готовим вкусно!

Корейку без костей разрезать поперек волокон на куски, отбить, посолить, обвалять в муке, поджарить на хорошо разогретом жире и вынуть на тарелку. В жире, оставшемся после жарки шницелей, обжарить мелко нарезанную головку репчатого лука, нарезанные мелкими кубиками 3—4 моркови и ломтик сельдерея, столовую ложку томатного пюре, 1—2 ст. ложки муки, налить горячей воды или мясного бульона, стакан белого вина, положить лавровый лист, черный перец зернами, добавить шницели, накрыть посуду крышкой и варить кушанье на медленном огне. Когда шницели станут совершенно мягкими, вынуть их, а соус процедить.
Перед подачей на стол полить им шнмцели. На гернир дать жареный картофель, тушеный горошек или рис.

К 1/2 кг мясного фарша добавить 2 яйца, ломтик белого хлеба, предварительно замоченный в молоке или бульоне и отжатый, натертую головку лука, 2 мелко нарезанные дольки чеснока, соль, черный перец и толченый тмин по вкусу, хорошо перемешать и оставить на 1—2 часа.
Сварить костный бульон, добавить к нему чайную ложку томатного пюре, ложечку уксуса и 2—3 ст. ложки сливочного или растительного масла. Из мясного фарша оформить колбаски, обвалять их в муке и опустить в кипящий бульон. Когда они сварятся, вынуть их, нарезать кружочками, положить в большую тарелку и залить полученным соусом.
На гарнир дать отварной рис, макароны, жареный или отварной картофель.

Телячью корейку без костей разрезать поперек волокон на куски толщиной 1 см, отбить, посолить, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, затем обвалять в сухарях и поджарить на разогретом жире.
Готовые шницели посыпать мелко нарезанным крутым яйцои. перемешанным с мелко нарезанной зеленью петрушки, и подать с солеными огурцами или ломтиками лимона.

Заднюю ногу очистить от пленок, отбить, завернуть в салфетку, смоченную уксусом, и оставить на ночь.
На другой день нашпиговать мясо шпиком, морковью и чесноком, посолить, положить в посуду с разогретым жиром (3/4 стакана) и жарить, переворачивая, пока оно не подрумянится со всех сторон, после чего добавить мелко нарезанные 1—2 морковки, 2 ломтика сельдерея, корень пастернака и головку репчатого лука.
Когда коренья слегка поджарятся, налить 1 1/2 стакана горячей воды и тушить, доливая время от времени по 1/2 стакана горячей воды, пока мясо не станет мягким.
Готовую баранину вынуть, нарезать ломтиками и полить образовавшимся соусом. На гарнир подать картофельное пюре, отварной рис и салат.

3/4 кг мякоти свинины промыть, нарезать крупными кусками и поджарить в 4—5 ложках жира до приобретения румяной корочки.
3—4 головки репчатого лука нарезать кольцами, покрыть ими мясо, плотно накрыть кастрюлю крышкой и жарить до тех пор, пока лук не станет мягкий (около 30 минут), время от времени встряхивая кастрюлю. 'Затем добавить столовую ложку томатного пюре, разбавленного холодной водой, черный перец, стакан белого вина, немного горячей воды, посолить и тушить на слабом огне до готовности.

3/4 кг филейной части или окорока отделить от костей, очистить от пленок, стянуть крепкой ниткой, придав мясу красивую форму, и обжарить со всех сторон на сильно разогретой с жирои сковороде.
Отдельно нарезать несколько помидоров ломтиками, 2 головки репчатого лука—тонкими полукольцами и 1—2 моркови — брусочками, добавить к ним 1—2 лавровых листа, несколько зерен черного перца и положить поверх мяса.
Влить немного воды и тушить до готовности. Перед подачей мясо вынуть, нарезать тонкими ломтиками; коренья протереть сквозь сито, соус сгустить мукой, разбавленной холодной водой, и заправить лимонным соком или уксусом.
На гарнир подать отварной рис, жареный картофель или картофельное пюре и любой салат.

Из телячьей корейки нарезать котлет, отбить их, поджарить на разогретом жире и уложить в подходящую посуду.
На оставшемся жире поджарить немного муки, влить стакан вина, посолить, посыпать черным перцем, поварить около 10 минут и добавить несколько мелко нарезанных тушеных грибов. Приготовленным соусом залить котлеты. Подать к ним жареный картофель, отварной рис и т. п.
По желанию, перед тем как залить котлеты соусом, на каждую из них кладут по одному яйцу из яичницы-глазуньи.