Готовим вкусно!

Кусок телячей задней ноги (около 1 1/2 кг) обмыть, нашпиговать чесноком и поджарить на разогретом жире. Затем влить 2 стакана белого вина, посолить и поперчить по вкусу, накрыть посуду крышкой и тушить мясо в горячей духовке примерно 2 часа и затем около 1 часа на слабом огне, время от времени поливая его образовавшимся соком. Если сок выкипит, влить немного вина, разбавленного водой. На гарнир подать жареный картофель, картофельное пюре, салат.

Баранину (1 кг) обмыть, удалить кости, положить в кастрюлю, добавить очищенную и мелко нарезанную морковь (4—5 шт.) лук (2 шт.), 2—3 ложки сливочного и ложку растительного масла и хорошо обжарить. Затем слить жир. В кастрюлю с мясом положить 3—4 картофелины и 1 свеклу, нарезанные кубиками, черный перец зернами, влить большой стакан белого вина, 3/4 литра бульона или воды, посолить, поперчить и тушить на умеренном огне. В конце тушения прибавить ложку муки.
Перед подачей на стол баранину посыпать  мелко нарезанной  зеленью  петрушки.

Мясо (около 800 г) пропустить через иясорубку, обжарить с 2 головками мелко нарезанного лука, добавить чайную ложку томатного пюре, 1/2 стакана риса, соли и черного перца по вкусу, налить немного воды, поварить около 10 минут и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки 
Нашинковать небольшой кочан капусты, положить в кастрюлю, добавить столовую ложку жира, поставить на огонь и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить, пока капуста не станет мягкой, после чего перемешать ее с поджаренным мясным фаршем, добавить и слегка обжарить около 5 очищенных от кожицы и нарезанных ломтиками свежих или консервированных помидоров или чайную ложку томатного пюре, переложить на противень и запечь в умеренно горячей духовке. Почти готовую запеканку залить 2—3 взбитыми яйцами или молочной смесью и поставить в духовку еще на 10—15 минут.
Молочную смесь приготовить так: разогреть столовую ложку сливочного масла, поджарить на нем столовую ложку муки, добавить 2 яйца и полученную массу развести стаканом молока.

Корейку без костей разрезать поперек волокон на куски, отбить, посолить, обвалять в муке, поджарить на хорошо разогретом жире и вынуть на тарелку. В жире, оставшемся после жарки шницелей, обжарить мелко нарезанную головку репчатого лука, нарезанные мелкими кубиками 3—4 моркови и ломтик сельдерея, столовую ложку томатного пюре, 1—2 ст. ложки муки, налить горячей воды или мясного бульона, стакан белого вина, положить лавровый лист, черный перец зернами, добавить шницели, накрыть посуду крышкой и варить кушанье на медленном огне. Когда шницели станут совершенно мягкими, вынуть их, а соус процедить.
Перед подачей на стол полить им шнмцели. На гернир дать жареный картофель, тушеный горошек или рис.

К 1/2 кг мясного фарша добавить 2 яйца, ломтик белого хлеба, предварительно замоченный в молоке или бульоне и отжатый, натертую головку лука, 2 мелко нарезанные дольки чеснока, соль, черный перец и толченый тмин по вкусу, хорошо перемешать и оставить на 1—2 часа.
Сварить костный бульон, добавить к нему чайную ложку томатного пюре, ложечку уксуса и 2—3 ст. ложки сливочного или растительного масла. Из мясного фарша оформить колбаски, обвалять их в муке и опустить в кипящий бульон. Когда они сварятся, вынуть их, нарезать кружочками, положить в большую тарелку и залить полученным соусом.
На гарнир дать отварной рис, макароны, жареный или отварной картофель.

Телячью корейку без костей разрезать поперек волокон на куски толщиной 1 см, отбить, посолить, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, затем обвалять в сухарях и поджарить на разогретом жире.
Готовые шницели посыпать мелко нарезанным крутым яйцои. перемешанным с мелко нарезанной зеленью петрушки, и подать с солеными огурцами или ломтиками лимона.

Заднюю ногу очистить от пленок, отбить, завернуть в салфетку, смоченную уксусом, и оставить на ночь.
На другой день нашпиговать мясо шпиком, морковью и чесноком, посолить, положить в посуду с разогретым жиром (3/4 стакана) и жарить, переворачивая, пока оно не подрумянится со всех сторон, после чего добавить мелко нарезанные 1—2 морковки, 2 ломтика сельдерея, корень пастернака и головку репчатого лука.
Когда коренья слегка поджарятся, налить 1 1/2 стакана горячей воды и тушить, доливая время от времени по 1/2 стакана горячей воды, пока мясо не станет мягким.
Готовую баранину вынуть, нарезать ломтиками и полить образовавшимся соусом. На гарнир подать картофельное пюре, отварной рис и салат.