Барашек с соусом

4 April, 2013 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из мяса

Килограмм барашка (лопатка, грудинка) разрубить на куски, положить в кастрюлю, налить воды (чтобы вода покрыла мясо), добавить 2 большие, нарезанные кружочками морковки, целую головку лука с воткнутыми в нее 1-2 штуками гвоздики, мелко нарезанную зелень петрушки, чабрец и мелко нарезанный стебель лука-порея, 1 лавровый лист и веточку сельдерея.
Варить в течение одного часа, после чего посыпать солью и черным перцем. Когда мясо станет мягким, вынуть его на тарелку и поставить в теплое место. Бульон процедить.
Приготовить соус: сварить и мелко нарезать 200 г хорошо очищенных и промытых свежих грибов; поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст.ложками масла и, непрерывно помешивая, добавить процеженный бульон, 1/4 стакана лимонного сока и сваренные грибы, заправить 2 желтками и стаканом сметаны или простокваши.
Этим соусом залить мясо и подать с тушеным рисом или отварным картофелем.

Килограмм мяса обмыть, нарезать порционными кусками и тушить в 1/2 стакана разогретого жира, пока не испарится вода, после чего вынуть на тарелку.

На оставшемся жире потушить до мягкости 2-3 головки мелко нарезанного репчатого лука, столовую ложку томатного пюре или 2-3 очищенных от кожицы и мелко нарезанных помидора, добавить столовую ложку муки (можно и без неё), красный перец по вкусу, положить мясо, залить небольшим количеством горячей воды и варить на слабом огне, пока мясо не станет мягким, после чего положить шпинат.

Шпинат (около 1,5 кг) перед этим перебрать, тщательно промыть, нарезать и слегка потушить в небольшом количестве жира.
Подать с кислым молоком, простоквашей или сметаной.

Рулеты из отбивных котлет

18 October, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из мяса

1/2 кг тонко нарезанных свиных или телячьих котлет обмыть, подсушить и посолить. 350 г свиного фарша хорошо перемешать с 2-3 толчеными дольками чеснока, 100 г натертого на терке сыра, 2 ст. ложками мелко нарезанной зелени петрушки, солью, черным перцем, небольшим количеством натертого мускатного ореха и одним яйцом.
Полученную массу выложить равными порциями на котлеты, свернуть каждую из них в рулет, обвернуть тонкими ломтиками шпика (всего нужно около 100 г), перевязать тонким шпагатом и обжарить до красноватого оттенка на сковороде с разогретым жиром.
Затем налить туда по 3 столовых ложки красного и белого вина, дать котлетам покипеть несколько минут на небольшом огне, вынуть и удалить шпагат.
Подать котлеты горячими с отварными макаронами, рисом или с жареным картофелем.

2 головки мелко нарезанного лука поджарить в 1/2 стакана разогретого жира, добавить и поджарить 3/4 кг свиного фарша, посыпать его солью и черным перцем по вкусу, чайной ложкой красного перца, добавить столовую ложку томатного пюре, 3/4 кг нарезанного небольшими кубиками картофеля, залить стаканом горячей воды, выложить на противень и запечь в умеренно горячей духовке.
После этого сделать в мусахе несколько углублений, отбить в каждое из них по яйцу, слегка посолить их, посыпать черным перцем, положить по чайной ложке сливочного масла и снова поставить кушанье в духовку.
Запекать до тех пор, пока белок не свернется.

Рулет из свинины

18 October, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из мяса

Полтора килограмма свиной корейки или окорока без костей обмыть, посыпать черным перцем, натертым на терке луком и мелко нарезанной зеленью петрушки, свернуть в рулет и перевязать шпагатом.

В кастрюлю налить равные части капустного рассола и воды, положить туда рулет, добавить 1 лавровый лист и варить, пока мясо не будет готово, после чего вынуть его, отцедить и еще теплым положить под груз.
На следующий день нарезать рулет ломтиками и уложить на тарелку.

Подать к нему холодный гарнир:  картофельный салат, салат из отварного горошка с крутым яйцом, маринованный красный перец или соус  из хрена.

Гуляш из говядины

18 October, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из мяса

3/4 кг говядины без костей нарезать небольшими кусочками, посолить, обильно посыпать черным перцем и поджарить до приобретения румяной корочки в 1/2 стакана разогретого жира. Затем положить мясо в кастрюлю, предварительно дав жиру стечь, залить горячей водой и варить на умеренном огне.
На оставшемся жире поджарить до красноватого оттенка 4 ст. ложки муки, развести ее бульоном, в котором варилась говядина, и водой. Полученным соусом залить почти готовое мясо, посолить, если нужно, и доварить.
На стол подать гуляш с отварным или жареным картофелем.

250-300 г свежих грибов очистить, промыть, мелко нарезать, сварить в небольшом количестве подсоленной по вкусу воды, отцедить, поджарить в 3-4 ст. ложках жира с мелко нарезанной головкой лука и посыпать зеленью петрушки.
Из 3/4 кг мяса и других добавлений приготовить котлетную массу, разделить ее на две части и каждую раскатать в пласт величиной с противень, в котором мусаха будет запекаться.
Положить на смазанный маслом противень один пласт, высыпать на него ровным слоем грибы и накрыть вторым пластом. Взбить полтора стакана сметаны с 3 яйцами и 3-4 ст. ложками сливочного масла и полученной смесью залить кушанье.
Запекать в умеренно горячей духовке.

Страницы: 5/7 Первая страница Предыдущая страница 1 2 3 4 5 6 7 Следующая страница Последняя страница [ Просмотр Статьи | Список ]