Рулет из свинины

18 October, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из мяса

Полтора килограмма свиной корейки или окорока без костей обмыть, посыпать черным перцем, натертым на терке луком и мелко нарезанной зеленью петрушки, свернуть в рулет и перевязать шпагатом.

В кастрюлю налить равные части капустного рассола и воды, положить туда рулет, добавить 1 лавровый лист и варить, пока мясо не будет готово, после чего вынуть его, отцедить и еще теплым положить под груз.
На следующий день нарезать рулет ломтиками и уложить на тарелку.

Подать к нему холодный гарнир:  картофельный салат, салат из отварного горошка с крутым яйцом, маринованный красный перец или соус  из хрена.

Гуляш из говядины

18 October, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из мяса

3/4 кг говядины без костей нарезать небольшими кусочками, посолить, обильно посыпать черным перцем и поджарить до приобретения румяной корочки в 1/2 стакана разогретого жира. Затем положить мясо в кастрюлю, предварительно дав жиру стечь, залить горячей водой и варить на умеренном огне.
На оставшемся жире поджарить до красноватого оттенка 4 ст. ложки муки, развести ее бульоном, в котором варилась говядина, и водой. Полученным соусом залить почти готовое мясо, посолить, если нужно, и доварить.
На стол подать гуляш с отварным или жареным картофелем.

250-300 г свежих грибов очистить, промыть, мелко нарезать, сварить в небольшом количестве подсоленной по вкусу воды, отцедить, поджарить в 3-4 ст. ложках жира с мелко нарезанной головкой лука и посыпать зеленью петрушки.
Из 3/4 кг мяса и других добавлений приготовить котлетную массу, разделить ее на две части и каждую раскатать в пласт величиной с противень, в котором мусаха будет запекаться.
Положить на смазанный маслом противень один пласт, высыпать на него ровным слоем грибы и накрыть вторым пластом. Взбить полтора стакана сметаны с 3 яйцами и 3-4 ст. ложками сливочного масла и полученной смесью залить кушанье.
Запекать в умеренно горячей духовке.

600 г телячьих котлет отбить деревянным молотком, посолить, обвалять в муке, поджарить с обеих сторон в 1/2 стакана жира и уложить на подходящий для жарения противень.

На оставшемся жире поджарить последовательно мелко нарезанную головку лука, столовую ложку муки, столовую ложку томатного пюре или 2-3 очищенных от кожицы и мелко нарезанных помидора, посыпать чайной ложкой красного перца, посолить по вкусу и развести таким количеством горячей воды, чтобы получился умеренно густой соус.

Залить этим соусом котлеты и поставить в умеренно горячую духовку. Через 30 минут добавить стакан очищенных, промытых и нарезанных тонкими ломтиками грибов, стакан мелкого лука, нарезанные кружочками 2 сосиски, 1 лавровый лист, черный перец зернами и поставить в духовку еще на полчаса.
Если во время жарения соус станет слишком густым, разбавить его небольшим количеством горячей воды.
Перед тем, как вынуть кушанье из духовки, посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки.

Яхния из баранины

2 June, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из мяса

3/4 кг баранины нарезать кусками, обжарить вместе с 1/2 стакана жира и вынуть на тарелку. На оставшемся жире поджарить 2 мелко нарезанные головки лука, добавить чайную ложку красного перца, 4-5 очищенных от кожицы и мелко нарезанных помидоров. Когда соус немножко выкипит, положить обжаренное мясо, налить такое количество воды, чтобы она покрыла мясо и продолжать варить на умеренном огне.

Обмыть 2 средней величины баклажана, разрезать их пополам и затем каждую половинку нарезать ломтиками толщиной с палец, посолить и поджарить. Поджарить также 10-12 крупно нарезанных стручков перца. Когда мясо почти сварится, добавить к нему поджаренные баклажаны и перец, поварить 15-20 минут на медленном огне и снять.

При подаче на стол посыпать яхнию мелко нарезанной зеленью петрушки.

P.S. Это блюдо можно приготовить и из говядины.

3/4 кг барашка нарезать порционными кусками, обжарить в 3/4 стакана жира и вынуть на тарелку.

На оставшемся жире поджарить последовательно 3-4 мелко нарезанных стручка зеленого лука, столовую ложку муки и ложку томатного пюре.
Посолить, посыпать чайной ложкой красного перца, залить 2 стаканами горячей воды, довести до кипения и положить обжаренное мясо. Когда мясо начнет делаться мягким, добавить 3/4 кг мелкого картофеля (крупные картофелины - нарезать) и варить до готовности.

Перед тем, как снять кушанье с огня, посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки и укропом.

Кебап молочный

1 April, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из мяса

1 кг барашка нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать черным перцем и дать ему полежать 1-2 часа. Затем опустить мясо в кипящее молоко (0,5 литра), поварить около 20 минут, вынуть, нанизать на шпажки и поджарить на рашпере, сбрызгивая время от времени молоком.
Готовый кебап посыпать черным перцем.

Страницы: 5/7 Первая страница Предыдущая страница 1 2 3 4 5 6 7 Следующая страница Последняя страница [ Просмотр Статьи | Список ]