Тыква с молоком и рисом
Довести до кипения стакан молока, положить в него стакан риса и продолжать варку до полуготовности риса, после чего добавить 1/2 кг нарезанной небольшими кубиками тыквы. В конце варки положить сахар по вкусу. При подаче на стол разложить тыквенную кашу в креманки. посыпать корицей и толчеными грецкими орехами.
Запеканка из капусты и мясного фарша
Кочан капусты очистить от верхних листьев и опустить целиком в кипящую подсоленную воду. Когда капуста станет мягкой, вынуть ее, дать ей остыть и мелко изрубить. 350 г мясного фарша посолить, поперчить и поджарить на небольшом количестве жира.
Нарезать тонкими ломтиками 150 г сала. На смазанный жиром противень уложить слоями капусту, мясо и сало, причем верхний слой должен быть из сала. Посыпать запеканку толченым сухарем, сбрызнутъ маслом и залечь в умеренно горячей духовке. Отдельно подать томатный соус.
Стручковый перец, фаршированный брынзой
1 кг крупного перца испечь, очистить от кожицы и семян и посолить. Натереть на терке 1 1/2 стакана брынзы и перемешать ее с 2 яйцами и 2—3 ст. ложками мелко нарезанной зелени петрушки.
Приготовленным фаршем наполнить перец, обвалять его в муке или сухарях, смочить в яйце и поджарить на разогретом жире до приобретения румяной корочки. Уложить перец на тарелку и украсить мелкими помидорами и веточками петрушки. На стол подать с кислым молоком или сметаной.
Голубцы вегетарианские
Очистить, нарезать небольшими кубиками и сварить до готовности 2-3 моркови, 1 толстый ломтик сельдерея. 1,5кг картофеля.
Добавить стакан консервированного горошка, несколько зерен черного перца, 2 яйца, соль по вкусу, 2—3 ложки растительного масла и хорошо перемешать.
Кочан кислой капусты разобрать на отдельные листья, разложить на столе, положить на них по ложке приготовленного фарша и завернуть в виде колбасок.
Голубць уложить в кастрюлю, влить несколько ложек растительного масле, стакан воды (если капуста кислая) или стакан капустного рассоле и варить на не очень сильном огне, пока капуста не станет мягкой.
В момент подачи на стол голубцы по желанию поливают сильно разогретым растительным маслои, добавив к нему столовую ложку красного перца. Если капуста достаточно соленая, фарш солить не следует.
Суфле из кабачков
1 кг кабачков промыть, очистить, нарезать ломтиками и сварить в слегка подсоленной воде.
Затем растереть их в пюре, потушить в 100 г сливочного масла, добавить 150 г тертого сыра, 5 яичных желтков, 1—2 ст. ложки сухарей, 150—180 г горячего молока, соль, черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки и взбитые в пену белки. Массу слегка перемешать и выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, сверху посыпать тертым сыром и запечь.
На стол суфле подать теплым.
Запеканка из крапивы со сметаной
1кг крапивы очистить, хорошо промыть, залить кипятком, отцедить и мелко изрубить. В 1—2 ст. ложках растительного масла поджарить до красноватого оттенка столовую ложку муки, положить крапиву, налить немного кипятка и варить, помешивая, пока не получится густоватая каша, после чего добавить по вкусу толченого и черного перца, перемешать и выложить на небольшой противень.
Залить 1/2 кг сметаны и поставить на несколько минут в умеренно горячую духовку. По желанию запеканку можно залить и яйцами.
Котлеты из зеленого горошка
Сварить стакан горошка (можно и консервированного) и пропустить его через мясорубку. В полученное пюре добавить натертую на мелкой терке головку лука, яйцо, соль, молотый перец и такoe количество сухаря, чтобы получилось мягкое тесто. Разделать из него котлеты, обвалять их в сухарях, смочить в яйце и поджарить на разогретом масле до приобретения румяной корочки.
