Подобрать крепкие, одинаковой величины помидоры, срезать с них верхушки и вынуть мякоть с семенами.

Приготовить фарш: сварить неполный стакан риса, посыпать его солью и черным перцем по вкусу. Отдельно, в 2 ст. ложках жира поджарить полстакана мелконарезанных свежих грибов, добавить отварной рис, стакан тертого сыра и 1/3 стакана толченых сухарей.
Этим фаршем начинить помидоры, сверху посыпать их сухарями и тертым сыром, уложить на смазанный жиром противень и поставить на 20-25 минут в умеренно горячую духовку.

P.S. Точно таким же способом можно фаршировать помидоры горошком, только вместо риса нужно взять килограмм сваренного до мягкости горошка.

1 кг шпината очистить, промыть, посыпать солью и тушить до тех пор, пока не испарится вода, после чего нарезать его очень мелко и перемешать с хорошо взбитыми 3 яйцами, стаканом сметаны или свежего молока, 1/2 стакана толченых сухарей, 2 ст. ложками топленого масла, стаканом тертой брынзы и 2 ложками мелко нарезанного лука. Посыпать солью с черным перцем по вкусу и 1/4 чайной ложки мускатного ореха.
Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и варить на пару, пока не погустеет.
Приготовить соус: 2 ст. ложки муки поджарить с 2 ст. ложками  масла и постепенно, все время помешивая, влить стакан молока. Посолить по вкусу, довести до кипения, снять с огня, добавить несколько ложек сметаны или простокваши.
Пудинг вынуть из формы с помощью лопатки или ножа, нарезать порционными кусками и залить приготовленным соусом.

Рулет из шпината

26 June, 2012 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из овощей

Полтора килограмма шпината перебрать,  промыть, мелко нарезать и потушить в небольшом количестве разогретого жира. Одновременно со шпинатом сварить и 1/2 кг картофеля, очистить его от кожуры, размять в пюре  и перемешать со шпинатом. Туда же положить столовую ложку муки, 3-4 яйца, соль, молотый черный перец, 1/2 пучка мелко нарезанной зелени петрушки и 50 г натертого на терке сыра.

Тщательно перемешать и выложить ровным слоем на влажную салфетку. Сверху посыпать толчеными сухарями, мелко нарезанной и поджаренной морковью, 2 мелко нарезанными крутыми яйцами 1/2 пучка зелени петрушки. Приподнимая один конец салфетки, свернуть шпинат в виде рулета. Переложить его швом вниз на противень (если рулет не помещается целиком, нарежьте его на части), смазать взбитым яйцом, посыпать тертым сыром, залить 3/4 стакана подогретого сливочного масла и запечь в умеренно горячей духовке.

В 2 ст. ложках разогретого сливочного масла или маргарина поджарить до розового цвета пучок мелко нарезанного зеленого лука и перемешать со столовой ложкой муки и красным перцем по вкусу. Очистить, промыть и сварить в подсоленной воде килограмм шпината, протереть его через сито и перемешать с поджаренным луком. Залить пюре стаканом горячего молока и поварить на слабом огне около 10 минут.

Сварить в подсоленной воде килограмм очищенного и промытого шпината, растереть его в пюре и перемешать с 1/4 кг растертой брынзы.

Очистить от кожуры и нарезать кружочками около килограмма картофеля. Затем, на смазанный жиром противень уложить ряд картофеля, положить на него ровным пластом шпинат и покрыть остальным картофелем. Залить 5 столовыми ложками жира и 2 стаканами кислого молока (простокваши или сметаны), взбитого с 3 яйцами и солью. Запечь в умеренно горячей духовке до приобретения розового оттенка.

Подобрать 4 средней величины баклажана. очистить их от кожицы, срезать верхушки и вырезать середину. Затем сварить их в подсоленной воде, вынуть шумовкой и положить в посуду, которую поставить под наклоном, чтобы отцедилась вода.

В это время приготовить фарш: слегка обжарить 300 г мясного фарша, добавить 1 яйцо, 1/2 ломтика хлеба, предварительно размоченного в воде и отжатого, 2 ст. ложки тертой брынзы, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и черный перец и хорошо перемешать.

Наполнить фаршем отцеженные баклажаны, обвалять их в толченых сухарях, смочить во взбитом яйце и обжарить на разогретом жире.
На стол подать с салатом.

Небольшой кочан капусты разобрать на листья, срезать с них утолщения, сварить в подсоленной воде до мягкости и отцедить.
В 3/4 стакана разогретого жира поджарить 2-3 головки мелко нарезанного лука, добавить и обжарить стакан риса и снять посуду с огня. Затем рис перемешать с 2 мелко нарезанными крутыми яйцами, стаканом тертой брынзы, солью, черным перцем и зеленью петрушки по вкусу.

Уложить на смазанный маслом противень слоями листья капусты и рисовый фарш (последний слой должен быть капустный), залить 2 стаканами горячей воды и поставить в умеренно горячую духовку. Когда запеканка будет почти готова, залить ее 2-3 яйцами, взбитыми с 2-3 ст. ложками тертой брынзы и запечь.

Страницы: 4/5 Первая страница Предыдущая страница 1 2 3 4 5 Следующая страница Последняя страница [ Просмотр Статьи | Список ]