Карпа промыть, разрезать по спинке, удалить кости, оставив голову. Затем посолить, посыпать черным перцем и начинить фаршем. который приготовить следующим образом:
мелко нарезать 2-3 головки лука, поджарить их на растительном или сливочном масле, добавить ложку томатного пюре. 150 г очищенных и измельченных грецких орехов, зелень петрушки, немного горячей воды и по желанию — несколько сваренных и мелко нарезанных грибов.
Начинив рыбу, отверстие зашить, карпа переложить на противень, полить стаканом белого вина и поставить в умеренно горячую духовку на 30 минут. Вынув из духовки, карпа залить 3 яйцами, взбитыми со стаканом сметаны и солью по вкусу, и снова запечь На стол подать теплым.

Рыба по-брюссельски

12 May, 2015 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из рыбы

4 одинаковые небольшие рыбы очистить, выпотрошить, срезать головы и хвосты, промыть, подсушить и посолить. Затем каждую рыбу смочить в 2 ложках молока, обвалять в смеси из муки и сухаря, поджарить в S—6 ст. ложках хорошо разогретого жира, вынуть на тарелку и держать в теплом месте.
На оставшемся жире поджарить головку мелко нарезанного лука и 2 толченые дольки чеснока, налить стакан белого вина и 2 ст. ложки уксуса, поварить несколько минут, снять с огня и полученным соусом залить рыбу.
На гарнир дать отварной картофель или картофельный салат с майонезом.

Рыба с овощами

29 September, 2014 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из рыбы

В кастрюлю налить 2 ст. ложки жира, положить мелко нарезанную головку лука, нарезанный кубиками ломтик сельдерея, натертую на терке морковь, столовую ложку толченого чеснока и тушить до мягкости, после чего переложить на противень.
Поверх положить 1 кг нарезанной крупными кусками рыбы, покрыть ее кружочками очищенных от кожицы помидоров, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, черным перцем, солью, полить соком 1/2 лимона, стаканом белого вина, 2 ст. ложками жира, добавить 1 лавровый лист и тушить на медленном огне, пока не испарится вода.

Рыба с соусом

27 September, 2014 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из рыбы

1 кг филе трески или скумбрии положить в смазанную сливочным маслом посуду, посыпать нарезанным полукольцами луком, кусочками сливочного масла, мелко нарезанными шампиньонами или другими грибами, солью и черным перцем, залить лимонным соком и стаканом белого вина, накрыть кастрюлю крышкой и тушить около 10 минут.

Затем залить кушанье смесью из стакана сметаны, столовой ложки муки и 1/2 стакана молока, довести до кипения и снять с огня.

На стол подать посыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки и с гарниром из отварного картофеля.

Сварить в подсоленной воде 1 кг рыбы по выбору и удалить кости; отварить 1 кг картофеля, очистить его от кожуры, нарезать кружочками и посолить. Взять глубокий противень (или другую посуду), смазать маслом и уложить на него слоями поочередно рыбу и картофель так, чтобы верхний слой был из картофеля.
Каждый слой из рыбы посыпать черным перцем. Залить 1-2 стаканами молока, взбитого с яйцом и 2 ст.ложками масла, посыпать тертым сыром и запечь в горячей духовке.

Жареная рыба с соусом

24 March, 2012 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из рыбы

Поджаренную рыбу уложить в продолговатую тарелку и подать с соусом, который готовится следующим образом:

?в готовый майонез добавить сок одного лимона, 1/2 головки репчатого лука, соль, черный перец по вкусу, чайную ложку готовой горчицы и украсить зеленью петрушки и очищенными от косточек маслинами.

2 головки лука нарезать тонкими кольцами и 3-4 моркови - кружочками, поджарить их в 1/2 стакана разогретого растительного масла, добавить 2-3 очищенных от кожицы и нарезанных помидора или столовую ложку томатного пюре, налить 2 стакана горячей воды и тушить 15 минут, после чего положить килограмм очищенной, промытой и нарезанной кусками рыбы.
Когда рыба сварится, заправить кушанье мучной кашицей, которая  готовится так: поджарить без жира столовую ложку муки и развести ее небольшим количеством воды.

Страницы: 2/3 Первая страница Предыдущая страница 1 2 3 Следующая страница Последняя страница [ Просмотр Статьи | Список ]