Салат из свеклы
Сварить или испечь в духовке свеклу, дать ей остыть, затем очистить, нарезать кубиками, посолить, уложить в салатник и заправить смесью из растительного масла, уксуса, небольшого количества воды, в которой свекла варилась, толченого чеснока и мелко нарезанной зелени петрушки. Сверху украсить натертым на терке крутым белком. Этот салат очень полезен для людей, страдающих анемией.
Помидоры фаршированные
Подобрать одинаковой величины помидоры, обмыть их. срезать верхушки, осторожно вынуть сердцевину с семенами и наполнить фаршем, который приготовить так: натереть на мелкой терке брынзу, добавить вырезанную мякоть помидоров, мелко нарезанный огурец, лук и зелень петрушки, соль и черный перец по вкусу. Все это перемешать и заправить растительным маслом и уксусом. Наполненные фаршем помидоры уложить на листья зеленого салата и подать.
Фаршированные помидоры
Подобрать одинаковые, средней величины помидоры, срезать с них верхушки и удалить часть мякоти с семенами. Очистить и обмыть несколько корней, сельдерея, отварить их в подсоленной воде, нарезать небольшими кубиками и перемешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, молотым черным перцем, тертой брынзой или творогом. Полученным фаршем наполнить помидоры. Мелкую тарелку или блюдо покрыть зеленым салатом, нарезанным полосками (или листьями латука), и посыпать тертым белком сваренного вкрутую яйца. Сверху уложить помидоры.
Яйца, фаршированные рыбой
Яйца сварить вкрутую, очистить их, разрезать пополам и вынуть желтки. Маслины очистить от косточек, мелко изрубить и прибавить к желткам. Туда же добавить кусочек масла величиной с грецкий орех, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, горчицы по вкусу, коробку рыбных консервов и все это растереть в гладкую массу. Приготовленным фаршем наполнить половинки белков, положить их на тарелку и обложить листьями зеленого салата или веточками петрушки. Сверху украсить майонезом и кусочками маслины.
Анчоусы, салака или килька с картофелем
800 г очищенного и сваренного в подсоленной воде картофел: размять в пюре, выложить на небольшой, смазанный маслом противень, полить 100 г растительного масла и 50 г уксуса и запечь в умеренно горячей духовке. Пюре подать с анчоусами, килькой или салакой, свернутыми в виде улитки.
Яйца, фаршированные шпинатом (крапивой)
Сварить вкрутую 4 яйца, очистить от скорлупы, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки. Отварить шпинат или крапиву (можно взять из супа), мелко изрубить, перемешать с растертыми желтками, посылать солью, черным перцем и приготовленным фаршем наполнить половинки белков.
Уложить их на небольшой противень, посыпать сухарями, положить на каждую половинку по кусочку масла и запечь в горячей духовке. Яйца подать горячими в качестве закуски.
Помидоры, фаршированные грибами
Подобрать помидоры одинаковой величины, разрезать их поперек на две части, вырезать часть мякоти и уложить на смазанный растительным маслом и посыпанный толчеными сухарями или мукой противень.
Приготовить фарш: сварить и отцедить стакан мелко нарезанных грибов; поджарить 2-3 головки мелко нарезанного лука на разогретом растительном масле (1-2 стакана), добавить и обжарить мелко нарезанную мякоть помидоров, подготовленные грибы, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать. Этим фаршем наполнить половинки помидоров, посыпать толчеными сухарями и поставить в умеренно горячую духовку на полчаса.
Подавать на стол холодными.
