Анчоусы, салака или килька с картофелем
800 г очищенного и сваренного в подсоленной воде картофел: размять в пюре, выложить на небольшой, смазанный маслом противень, полить 100 г растительного масла и 50 г уксуса и запечь в умеренно горячей духовке. Пюре подать с анчоусами, килькой или салакой, свернутыми в виде улитки.
Яйца, фаршированные шпинатом (крапивой)
Сварить вкрутую 4 яйца, очистить от скорлупы, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки. Отварить шпинат или крапиву (можно взять из супа), мелко изрубить, перемешать с растертыми желтками, посылать солью, черным перцем и приготовленным фаршем наполнить половинки белков.
Уложить их на небольшой противень, посыпать сухарями, положить на каждую половинку по кусочку масла и запечь в горячей духовке. Яйца подать горячими в качестве закуски.
Помидоры, фаршированные грибами
Подобрать помидоры одинаковой величины, разрезать их поперек на две части, вырезать часть мякоти и уложить на смазанный растительным маслом и посыпанный толчеными сухарями или мукой противень.
Приготовить фарш: сварить и отцедить стакан мелко нарезанных грибов; поджарить 2-3 головки мелко нарезанного лука на разогретом растительном масле (1-2 стакана), добавить и обжарить мелко нарезанную мякоть помидоров, подготовленные грибы, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать. Этим фаршем наполнить половинки помидоров, посыпать толчеными сухарями и поставить в умеренно горячую духовку на полчаса.
Подавать на стол холодными.
Барашек в холодном виде
В кастрюлю с подсоленной водой положить мелко нарезанную головку лука, 1 морковь, ломтик сельдерея, 2-3 корня петрушки и поставить на огонь. Когда вода закипит, опустить в нее очищенную от пленок заднюю ногу барашка, плотно накрыть кастрюлю крышкой и варить, пока мясо не станет мягким. Если нужно, долить во время варки горячей воды.
Готовое мясо вынуть на тарелку, а бульон процедить. Взять стакан процеженного бульона, добавить в него размоченный желатин (3 листика желатина залить холодной водой и лимонным соком по вкусу и продержать около двух часов) и поставить в прохладное место.
Когда бульон застынет, измельчить желе. Остывшее мясо нарезать тонкими ломтиками, уложить на мелкую тарелку, добавив к нему в качестве гарнира дольки лимона, вареной свеклы или моркови и украсив его веточками петрушки и измельченным желе.
