Рыба заливная

7 August, 2017 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из рыбы

Очищенную, выпотрошенную и хорошо промытую рыбу разрезать на крупные куски. Нарезать кубиками корень сельдерея, 1—2 моркови, 2—3 корня петрушки и сварить их в подсоленной воде вместе с нарезанным ломтиками луком (1—2 головки). Под конец варки положить рыбу и лавровый лист. Готовую рыбу вынуть на тарелку, уложить вокруг нее коренья. Растворить в бульоне, в котором варилась рыба, 10—15 г желатина, немного остудить раствор и залить им рыбу с овощами. Поставить ее в прохладное место. На стол подать с дольками лимона.

Около килограмма мяса без костей нарезать ломтиками и каждый ломтик отбить деревянным молоточком. В кастрюлю положить слоями поочередно мясо, нарезанные толстыми ломтиками баклажаны, мелко нарезанные помидоры, лук, зелень петрушки и дольки чеснока. Затем снова положить слой мяса, овощей и покрыть их оставшимися ломтиками мяса. Залить горячей водой и тушить на медленном огне до готовности. На стол подать с салатом из печеного стручкового перца.

Нарезать тонкими ломтиками мясо без костей, отбить ломтики деревянныи молоточком, после чего смазать их сливочным маслом и посыпать черным перцем.  Отдельно потушить до мягкости мелко нарезанную морковь, сельдерей и нарезанный кубиками картофель.
Затем на каждый ломтик мяса положить по ложке приготовленного фарша, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, тертым сыром и свернуть рулет. Завернуть рулеты в предварительно смазанную растительным маслом бумагу, уложить на противень и запекать в горячей духовке до готовности, сбрызгивал время от времени бумагу водой, чтобы не подгорела.
Таким же образом можно приготовить рулеты с начинкой из мелко нарезанной ветчины, колбасы или рыбного филе.
В последнем случае рыбу необходимо предварительно слегка сварить в маринаде, приготовленном из воды, уксуса, соли, черного и душистого перца и лаврового листа.

Подготовленную тушку цыпленка разрубить на куски; натереть на мелкой терке 1—2 моркови, нарезать ломтиками 2—3 головки репчатого лука. Затем на разогретом жире поджарить куски цыпленка, лук и морковь до приобретения  золотистого оттенка, добавить стакан белого вина, очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры (2 шт.), нарезанный полосками стручок красного перца, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа (по 1/2 пучка), молотый черный перец и варить до готовности.
На стол подать с жареным картофелем, посыпанным зеленью укропа и черным перцем.

Промыть и очистить 150—200 г свежих грибов, нарезать их небольшими кубиками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанные потроха цыпленка, посолить, посыпать черным перцем, налить немного теплой воды и варить на умеренном огне до полуготовности, после чего снять с огня и остудить.
В остывшую смесь добавить мелко нарезанную зелень укропа, сырое яйцо и хорошо перемешать. Полученным фаршем наполнить тушку цыпленка, смазать ее жиром, положить на противень, полить небольшим количеством пива или воды и жарить в умеренно горячей духовке, пока цыпленок хорошо не подрумянится со всех сторон.
На стол подать с жареным картофелем, салатом из краснокочанной капусты или свеклы.

Рыба с овощами

14 July, 2017 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из рыбы

Очищенную и промытую крупную рыбу завернуть в марлю, сварить в небольшом количестве слегка подсоленной воды, отцедить и наполнить брюшко смесью из тертого сыра и черного перца. Отдельно сварить в небольшом количестве воды нарезанные кубиками 1—2 моркови, корень путрушки, 1/4 корня сельдерея, 1—2 стручка перца, а также 2—3 ст. ложки горошка и около стакана нарезанной ломтиками стручковой фасоли. Готовые овощи отцедить, переложить на противень, положить поверх них рыбу, покрыть ее кружочками помидора, залить растительным маслом, добавить немного бульона, в котором варились овощи, и запечь в горячей духовке.

Икра  из баклажанов

14 July, 2017 | Автор:Alena | Рубрика: Икра

Очистить от кожицы несколько баклажанов, разрезать их на четыре части и, удалив сердцевину  с  зернами,  сварить  в  подсоленной  воде.  Затем  хорошо отцедить и растереть в пюре. Добавить в пюре несколько столовых ложек растительного масла, тщательно растереть, ввести по вкусу лимонного сока или уксуса, перемешать с молотым черным перцем, мелко нарезанным печеным стручком перца, зеленью петрушки и выложить на тарелку, покрытую мелко нарезанным зеленым луком. Подать икру с гренками. Этой икрой можно начинить помидоры или яйца.

Страницы: 12/66 Первая страница Предыдущая страница 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Следующая страница Последняя страница [ Просмотр Статьи | Список ]