Карпа промыть, разрезать по спинке, удалить кости, оставив голову. Затем посолить, посыпать черным перцем и начинить фаршем. который приготовить следующим образом:
мелко нарезать 2-3 головки лука, поджарить их на растительном или сливочном масле, добавить ложку томатного пюре. 150 г очищенных и измельченных грецких орехов, зелень петрушки, немного горячей воды и по желанию — несколько сваренных и мелко нарезанных грибов.
Начинив рыбу, отверстие зашить, карпа переложить на противень, полить стаканом белого вина и поставить в умеренно горячую духовку на 30 минут. Вынув из духовки, карпа залить 3 яйцами, взбитыми со стаканом сметаны и солью по вкусу, и снова запечь На стол подать теплым.

Суфле  из кабачков

23 September, 2015 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из овощей

1 кг кабачков промыть, очистить, нарезать ломтиками и сварить в слегка подсоленной воде.
Затем растереть их в пюре, потушить в 100 г сливочного масла, добавить 150 г тертого сыра, 5 яичных желтков, 1—2 ст. ложки сухарей, 150—180 г горячего молока, соль, черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки и взбитые в пену белки.  Массу слегка  перемешать и  выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, сверху посыпать тертым сыром и запечь.
На стол суфле подать теплым.

Рулет картофельный

4 September, 2015 | Автор:Alena | Рубрика: Картофель

Сварить в кожуре 1 кг картофеля, затем очистить его, натереть на терке, добавить 3 яйца, столовую ложку муки, соль, черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки. 50 г натертого сыра и хорошо перемешать. Приготовленную массу выложить пластом на влажную салфетку Сверху посыпать толченым сухарем, 2 нарезанными кубиками крутыми яйцами, зеленью петрушки, мелко нарезанной и поджаренной морковью (1 шт.) и свернуть рулет, причем рулет должен иметь размер формы, в которой будет выпекаться, так как иначе он расплывется. Переложив рулет в форму, смазать его взбитым яйцом, посыпать тертым сыром,  полить горячим жиром и выпечь в умеренно горячей духовке.
Подать рулет на стол с салатом или томатным соусом.
Этот рулет можно приготовить также, взяв вместо 1 кг картофеля (2 кг картофеля и 1,5 кг тушеного шпината.

Сварить цыпленка, снять с него кожицу, отделить от костей около 200 г мяса, мелко его нарезать, добавить майонез, перемешать и приготовленной массой смазать тонкие ломтики хлеба.
Бутерброды украсить маслинами и зеленью петрушки.

800 г очищенного и сваренного в подсоленной воде картофел: размять в пюре, выложить на небольшой, смазанный маслом противень, полить 100 г растительного масла и 50 г уксуса и запечь в умеренно горячей духовке. Пюре подать с анчоусами, килькой или  салакой,  свернутыми  в  виде улитки.

В кастрюлю влить стакан пива, довести до кипения, затем сразу же снять с огня и, помешивая деревянной ложкой, добавить 200 г натертой брынзы. 125 г сливочного масла и под конец, продолжая помешивать, чайную ложку готовой горчицы. Размешивать, пока масса не остынет. Смазать приготовленным паштетом тонкие ломтики хлеба, уложить их на противень и поставить в умеренно горячую духовку, чтобы бутерброды слегка подогрелись. На стол подать теплыми.

Голландский соус

23 July, 2015 | Автор:Alena | Рубрика: Соусы

В кружку с плоским дном налить 2 ст. ложки уксуса и варить на слабом огне, пока уксус не испарится и на дне не останется один лишь осадок, после чего кружку снять с огня, дать остыть. положить 3 яичных желтка, хорошо растереть, затем добавить полторы — две столовые ложки свежего молока и продолжать растирать на краю плиты. Во время растирания добавить соль, лимонный сок, а в конце, взбивая, влить небольшими порциями кипящее сливочное масло (всего —150 г) Взбивать до тех пор пока не получится густой соус. Соус подать на стол теплым.

Страницы: 13/56 Первая страница Предыдущая страница 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Следующая страница Последняя страница [ Просмотр Статьи | Список ]