Варенье из айвы
Продукты: 1 кг айвы, 1 кг сахара, чайная ложка винной кислоты, 3 чайных стакана воды.
Хорошо созревшую айву очистить от кожицы, натереть на крупной терке, положить в предварительно сваренный сироп и варить до тех пор, пока сироп варенья не будет растворяться в холодной воде. За 2—3 минуты до окончания варки добавить винную кислоту. Когда варенье остынет, разлить его в подхлдящую посуду.
Крем с яблоками
Около 1 1/2 кг яблок очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить 2 стакана сахара, стакан воды и варить на слабом огне, помешивая, до получения густой, сладкой каши без сока. Снять ее с огня и охладить. Отдельно взбить в густую пену стакан сметаны с 1—2 ст. ложками сахарной пудры. Перед подачей на стоп соединить взбитую сметану с яблочной кашей, разложить полученный крем в креманки и полить сиропои из вишен или малины.
Конфеты
Замесить тесто из стакана толченых грецких орехов, 2 стаканов сахарной пудры, 2 крутых желтков, чайной ложки рома или коньяка, столовой ложки какао и тертой лимонной цедры. Разделать из него небольшие шарики и обвалять их в толченых орехах или в шоколаде, натертом на мелкой терке.
Замесить тесто из 150 г муки, 75 г сливочного масла или маргарина, щепотки соли и 1/3 стакана воды. Скатать его в шар и оставить на 20 минут. Затем раскатать тесто в пласт, уложить на смазанный маслом противень, посыпать толчеными бисквитами (2—3 шт.), положить плотным слоем плоды (в зависимости от сезона) и выпечь в горячей духовке. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Пирожное из хлеба с плодами
В литр молока добавить 100 г сахара и довести до кипения. В кипящее молоко положить 500 г накрошенной сухой булки, накрыть посуду крышкой и снять с огня. Когда полученная масса слегка остынет, добавить в нее 3 хорошо взбитых яйца, около 300 г плодов (в зависимости от сезона), немного коньяка или рома. На противень, в котором будет выпекаться лепешка, высыпать 2—3 ст. ложки сахара, налить небольшое количество воды (только, чтобы смочить сахар) и жарить, помешивая, пока не получится жидкость коричневого цвета. Обпить этой жидкостью дно и стены противня, положить на нее хлебную массу, разровнять и выпечь в умеренно горячей духовке. Когда лепешка остынет, раэрезать ее на куски любой величины и украсить отцеженными плодами из варенья.
Запеканка из булки с плодами
Нарезать бупку ломтиками и срезать с них корку, затем поджарить ломтики на разогретом сливочном масле и уложить на противень или в форму. Поверх ломтиков положить плоды (груши, яблоки, персики и т. д. — в зависимости от сезона), несколько кусочков сливочного масла, посыпать сахарной пудрой и запечь в горячей духовке. На стол подать запеканку горячей.
Очистить от кожицы 0,5 кг груш, разрезать их на четыре части и из каждой удалить сердцевину. Налить в кастрюлю 200 г вина, 100 г воды, положить 150 г сахара, подготовленные груши и варить на медленном огне, пока груши не станут мягкими. Подать их в холодном виде.