Запеканка из булки с плодами
Нарезать бупку ломтиками и срезать с них корку, затем поджарить ломтики на разогретом сливочном масле и уложить на противень или в форму. Поверх ломтиков положить плоды (груши, яблоки, персики и т. д. — в зависимости от сезона), несколько кусочков сливочного масла, посыпать сахарной пудрой и запечь в горячей духовке. На стол подать запеканку горячей.
Очистить от кожицы 0,5 кг груш, разрезать их на четыре части и из каждой удалить сердцевину. Налить в кастрюлю 200 г вина, 100 г воды, положить 150 г сахара, подготовленные груши и варить на медленном огне, пока груши не станут мягкими. Подать их в холодном виде.
Растереть 125 г сливочного масла с 300 г сахара, добавить по одному 4 яйца, 250 г молотых орехов, около 100 г муки, 2 ст. ложки рома или коньяка и замесить тесто. Раскатать его в пласт, уложить на смазанный маслом лист или противень и выпечь в умеренно горячей духовке. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой, а когда остынет, разрезать на куски любой величины.
Тщательно растереть 100 г сливочного масла с 50 г сахарной пудры, добавить 2 растертых крутых желтка, натертую на мелкой терке цедру 1/2 лимона, около 180 г муки и замесить тесто. Разделать из него небольшие шарики, сделать в каждом из них пальцем углубление и положить туда по отцеженной вишенке из варенья. Уложить печенье на лист или противень и выпечь в умеренно горячей духовке до розоватого оттенка. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.
Замесить тесто из 1/2 кг муки, порошка разрыхлителя, 4 ст. ложек молока, 30 г молотого миндаля (или молотых грецких орехов) и 200 г сливочного масла или маргарина, разделить его на две части и каждую раскатать в лепешку Уложить одну лепешку на противень, смазать ее толстым слоем повидла или джема, накрыть второй лепешкой и выпечь в горячей духовке. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой, а когда остынет, нарезать на куски любой величины.
Рагу из телятины
Нарезать 1/2 кг мяса без костей, поджарить кусочки на разогретом жире и вынуть. В том же жире, на котором жарилось мясо, потушить нарезанный кубиками репчатый лук (3—4 головки) и нарезанную тонкими кружочками морковь (2 шт.), добавить мясо и налить стакан воды. Когда вода закипит, положить 2—3 очищенных от кожицы и нарезанных помидора или томатное пюре, соль, черный перец зернами, 1—2 лавровых листа и варить на медленном огне до готовности. На гарнир дать картофельное пюре или макароны.
Цыпленок по-французски
Подготовленную тушку цыпленка разрезать на куски. Разогреть 4 ст. ложки растительного и столовую ложку сливочного масла, положить куски цыпленка и тушить на медленном огне, пока они не подрумянятся со всех сторон, после чего вынуть их, посолить и посыпать черным перцем. В том же жире, на котором жарился цыпленок, поджарить ломтики 2—3 помидоров, 200 г грибов (целых или нарезинных кружочками), посолить, положить куски цыпленка, 10—20 маслин, налить стакан белого вина и тушить но медленном огке до готовности. Прк подаче ка стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
