Запеканка из кабачков по-мексикански
Сварить в подсоленной воде 1/2 кг неочищенных кабачков. Когда остынут, нарезать их кружочками, уложить на противень, покрыть нарезанным кружочками стручковым перцем (2—3 шт.), посыпать тертым сыром и зеленью петрушки. Приготовить смесь из 1/2 литра молока, чайной ложки томатного пюре, щепотки соли и залить кабачки. Поставить запеканку в горячую духовку и запекать, пока она хорошо не подрумянится.
В кислое молоко (сметану или простоквашу) добавить несколько мелко нарезанных долек чеснока, хорошо взбить, переложить в соусник и подать к запеканке.
Помидоры, фаршированные рисом с сыром и ветчиной
Подобрать 5—7 твердых средней величины помидоров, срезать с них верхушки и удалить часть мякоти с семенами. Сварить стакан риса, перемешать его с 50 г тертого сыра, мелко нарезанной ветчиной, зеленью петрушки, молотым черным перцем и полученным фаршем начинить помидоры. Покрыть вырезанной мякотью помидоров дно противня, уложить на нее нафаршированные помидоры, залить жиром и запечь в умеренно горячей духовке.
Запеканка из макарон с ветчиной
В кипящую подсоленную воду опустить 250 г макарон. Когда макароны сварятся, отцедить их, облить холодной водой, снова хорошо отцедить и выложить на смазанный маслом противень. Поверх макарон положить ломтики помидоров, покрыть их нарезанной кубиками ветчиной, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, зеленым луком и молотым черным перцем.
Приготовить заправку из 1/4 литра молока, 2 яиц, чайной ложки муки и соли и залить ею макароны. Положить в нескольких местах по кусочку сливочного масла (всего 70—80 г), посыпать тертым сыром и запекать в умеренно горячей духовке, пока запеканка хорошо не подрумянится.
Курица под майонезом
Подготовленную тушку курицы сварить, затем отделить белое мясо, нарезать его небольшими кусочками, уложить на тарелку, залить майонезом, украсить кружочками сваренного вкрутую яйца, зеленью петрушки и маслинами.
Суп из помидоров
Нарезать ломтиками 1/2 кг помидоров, потушить их в разогретой смеси из 1/2 стакана растительного и столовой ложки сливочного масла, добавить мелко нарезанный лук (1 головку), потушить его, после чего налить литр горячей воды или бульона, положить рис и варить до готовности. Перед окончанием варки в суп налить немного молока. При подаче на стол посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки или молотым черным перцем.
Творог с помидорами
Перемешать 250 г творога со столовой ложкой сливочного масла или маргарина, добавить 250 г мелко нарезанных помидоров (или 2 чайные ложки томатного пюре), натертый на мелкой терке лук (1 головку), по вкусу соль, черный перец, нелко нарезанную зелень петрушки и хорошо перемешать.
Сверить в подсоленной воде 1 1/2 кг неочищенного картофеля. Когда он слегка остынет, очистить от кожуры, нарезать кружочками и потушить на разогретом сливочном масле (50—60 г) до приобретения румяной корочки. Отдельно разогреть 1/2 стакана растительного и столовую ложку сливочного масла, поджарить на нем 1/2 кг репчатого пука, после чего перемешать его с картофелем, посолить, посыпать молотым черным перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки и подать на стол.
