Суп из рыбы
Подготовленную крупную рыбу нарезать на куски, положить их в кастрюлю, залить литром воды, добавить несколько морковок, репчатый лук, коренья петрушки, мелко нарезанный картофель, растительное масло и варить на медленном огне. Под конец варки добавить в суп 1/2 стакана риса, лавровый лист и налить стакан пива. При подаче на стол посыпать суп черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки и положить в каждую тарелку по куску рыбы.
Жареная рыба с соусом
Очищенную и промытую рыбу посолить, нарезать кусками или оставить целой, обвалять в муке, поджарить на сковороде с разогретым растительным маслом до золотистого цвета, положить на противень и залить соусом, который приготовить следующим образом: мелко нарезать и поджарить в жире 1—2 морковки и головку лука, добавить к ним 2—3 мелко нарезанных соленых огурца, 2—-3 очищенных от кожицы и натертых помидора, соль, лавровый лист, красный перец и довести до кипения. Подготовленную рыбу поставить в горячую духовку на 5—6 минут. На стол подать холодной, украсив ее ломтиками лимона и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из соленой скумбрии, селедки
Филе рыбы нарезать небольшими кусками, добавить сваренный и нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный лук, полить растительным маслом и уксусом или соком лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из краснокочанной капусты
Очистить и обмыть небольшой кочан красной капусты. разрезать его на четвертинки и, не вырезая кочерыжку, мелко нашинковать. Затем положить капусту на сито, обдать кипятком, отцедить и выложить на глубокую тарелку или в салатник. Посолить и слегка посыпать сахаром. Перед подачей на стол украсить салат кольцами репчатого лука, кружочками стручкового перца,полить растительным маслом и уксусом и посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Салат из свеклы
Сварить или испечь в духовке свеклу, дать ей остыть, затем очистить, нарезать кубиками, посолить, уложить в салатник и заправить смесью из растительного масла, уксуса, небольшого количества воды, в которой свекла варилась, толченого чеснока и мелко нарезанной зелени петрушки. Сверху украсить натертым на терке крутым белком. Этот салат очень полезен для людей, страдающих анемией.
Фасоль сварить до готовности, процедить и протереть через сито. В полученное пюре добавить натертый на терке репчатый лук, соль, мелко нарезанный чеснок и, непрерывно помешивая, ввести небольшими порциями растительное масло, а затем — лимонный сок или растворенную небольшим количеством воды винную кислоту. Перед подачей на стол слегка сбрызнуть икру растительным маслом.
Помидоры фаршированные
Подобрать одинаковой величины помидоры, обмыть их. срезать верхушки, осторожно вынуть сердцевину с семенами и наполнить фаршем, который приготовить так: натереть на мелкой терке брынзу, добавить вырезанную мякоть помидоров, мелко нарезанный огурец, лук и зелень петрушки, соль и черный перец по вкусу. Все это перемешать и заправить растительным маслом и уксусом. Наполненные фаршем помидоры уложить на листья зеленого салата и подать.
