Готовим вкусно!

Подобрать 5 баклажанов средней величины, срезать с них верхушки, разрезать вдоль на две части, посолить и оставить, чтобы отцедился сок. Затем баклажаны промыть холодной водой, подсушить салфеткой и жарить на растительном масле (1/2 стакана), пока они не подрумянятся и не станут мягкими, после чего уложить их в один ряд, срезанной стороной вверх, в широкую кастрюлю.
Поджарить 1/2 кг говяжьего фарша в 1/2 стакана сливочного масла, посолить, посыпать зеленью петрушки и черным перцем. Каждую половинку наполнить фаршем, слегка придавив ложкой мясистую часть баклажана. Очистить от кожицы и натереть на крупной терке 4—5 помидоров. Полученным соком полить баклажаны, добавить жир, в котором они жарились, и варить на слабом огне до готовности.

1 кг стручкового перца обмыть, очистить от семян, посолить с внутренней стороны и наполнить фаршем, который приготовить следующим образом: 2 головки лука мелко нарезать и слегка поджарить в 3/4 стакана жира, добавить 1/2 стакана риса и жарить его, пока он не станет прозрачным, затем положить и слегка поджарить 1—2 очищенных от кожицы и мелко нарезанных помидора, 3/4 кг бараньего фарша, соль, черный перец и зелень петрушки по вкусу.
Начиненные стручки перца накрыть кружочками помидора и уложить в кастрюлю, покрыв в ней дно ломтиками помидора. Залить перец горячей водой так, чтобы она покрыла его до половины, добавить 2—3 ст. ложки жира, немного соли и варить на умеренном огне. Перед тем как снять кастрюлю с огня, взбить 2 яйца со стаканом сметаны и ложкой муки, добавить соус, в котором варился перец, и помешивая, варить, пока соус не закипит, после чего залить им перец, наклоняя кастрюлю ту в одну, ту в другую сторону, чтобы он  равномерно  покрыл  кушанье.

3/4 кг мяса почечной части нарезать порционными кусками и поджарить на жире (1/2 стакана). Добавить 5 головок репчатого лука, нарезанных ломтиками, соль, чайную ложку толченого черного перца, хорошо перемешать, влить стакан горячей воды и варить на умеренном огне.
Когда мясо будет почти готово, добавить 4—5 очищенных от кожицы и натертых помидоров.  Варить на слабом огне до готовности.

1 кг бараньего окорока обмыть, очистить от пленок, положить в кастрюлю с холодной водой и варить на умеренном огне. Как только вода закипит, снять пену, посолить, добавить головку лука, 1—2 моркови, ломтик сельдерея, 15—20 зерен черного перца, лавровый лист и продолжить варить до готовности мяса. Готовое мясо вынуть, отцедить и нарезать ломтиками.
250 г зеленой стручковой фасоли разрезать но 2—3 части, нарезать кубиками 1—2 моркови и несколько картофелин, обварить овощи в подсоленной воде, вынуть шумовкой и отцедить.

Приготовить соус: очистить и натереть на мелкой терке неполный стакан хрена, добавить к нему очищенное и натертое яблоко, столовую ложку мелко нарезанной зелени петрушки, 1/2 стакана уксуса, 4 ст. ложки растительного масла и немного бульона, в котором варилось мясо.
На большую тарелку или блюдо уложить ломтики мяса, вокруг расположить горками овощи и полить соусом. Соус можно подать отдельно в соуснике.

Столовую ложку муки поджарить в столовой ложке сливочного масла, развести стаканом костного или овощного бульона и дать покипеть. Перед тем как снять с огня, в соус добавить 1/2 стакана сметаны. Это соус подают к жареным котлетам, отбивным котлетам, жареной печенке и т. д.

К 300 г мясного фарша добавить 1 яичный белок, соль и черный перец по вкусу, хорошо перемешать и из полученной массы мокрыми  руками  разделать фрикадельки. Обвалять их в муке, поджарить  на  разогретом жире и  подать к бульону или супу.

Морковь или картофель очистить, нарезать кубиками, поолить (морковь посыпать сахаром по вкусу) и потушить в масле, добавляя по 1—2 ложке горячей воды. Поджарить омлеты, беря на 2 яйца 2 ложки тушеной моркови или каотофеля Готовые омлеты посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, красным перцем, тертым сыром и подать на стол горячими.