Шашлычки «ассорти»
2—3 больших красных яблока,
300 г острого твердого сыра,
100 г ветчины,
100 г колбасы,
1 огурец,
4—5 маринованных грибов,
4—5 маринованных слив,
100 г очищенной сельди,
1 банка сардин,
100 г маслин,
несколько редисок,
1 стручок красного маринованного сладкого перца,
вишни из компота.
Яблоки вымойте, вытрите и положите на круглую стеклянную тарелку. Сыр и ветчину порежьте кубиками, колбасу и огурец — кружочками, грибы — на четыре части, сельдь и сардины — полосками, сладкий перец — соломкой. Подготовленные продукты, а также целые сливы, вишни, маслины, редиску наколите в разных комбинациях на цветные пластмассовые или деревянные палочки. Палочки воткните в яблоки.
Шашлычки «Ассорти» пользуются неизменным успехом и украшают праздничный стол.
Печеная рыба под соусом из хрена
2 кг рыбы, 100 г маргарина, 1 лимон, соль.
Для соуса: 1 корень хрена, 50 г маргарина, 50 г муки, 1 стакан рыбного или овощного отвара, 2—3 ст. ложки сметаны, 2 желтка сырых яиц, сок 0,5 лимона, сахар, соль.
Большие рыбины выпотрошите, очистите, отрежьте плавники, посолите и оставьте на ночь. На следующий день промойте в холодной воде, заверните каждую в промасленную маргарином пергаментную бумагу, уложите на противень вплотную одна к другой, поставьте в горячую духовку и пеките 1 час.
Тем временем приготовьте соус. Муку поджарьте на маргарине до светло-желтого цвета, добавьте натертый на мелкой терке хрен, влейте рыбный или овощной отвар и, помешивая, доведите до кипения. Если соус получился слишком густым, разведите его водой или отваром.
Сняв соус с плиты, влейте в него сметану, смешанную с лимонным соком и растертую с желтками, посолите и добавьте сахар по вкусу.
Когда рыба испечется, разверните ее и выложите на продолговатое блюдо. Полейте частью соуса, украсьте кружочками лимона. Остальной соус подайте в соуснике.
Рыбу под соусом из хрена можно подавать как холодной, так и горячей.
Сельдь в сметане
2 сельди, 2 луковицы, 2 яблока, 0,5 стакана сметаны, 1 сваренное вкрутую яйцо, зеленый лук, сахар, уксус.
Сельди выпотрошите, отрежьте головы и хвосты, снимите кожу, удалите кости и нарежьте мелкими кусочками. Лук нарежьте кружочками, посыпьте сахаром, сбрызните уксусом. Яблоки вымойте, натрите вместе с кожурой на крупной терке. Лук, яблоки и филе сельди соедините, выложите на продолговатую тарелку, полейте сметаной, приложите голову и хвост. Блюдо украсьте кружочками яйца, посыпьте зеленым луком.
Яйца с кетовой икрой
6 сваренных вкрутую яиц, 50 г кетовой икры, 1 лимон, 50 г масла, 1 ч. ложка горчицы, зелень петрушки.
Яйца разрежьте вдоль на половинки, выньте желтки, разотрите их с маслом, горчицей и заполните половинки белков. Сверху положите икру, сбрызнутую лимонным соком. Яйца выложите на стеклянную тарелку. Для украшения используйте кусочки лимона, листики петрушки.
Варенье из айвы
Продукты: 1 кг айвы, 1 кг сахара, чайная ложка винной кислоты, 3 чайных стакана воды.
Хорошо созревшую айву очистить от кожицы, натереть на крупной терке, положить в предварительно сваренный сироп и варить до тех пор, пока сироп варенья не будет растворяться в холодной воде. За 2—3 минуты до окончания варки добавить винную кислоту. Когда варенье остынет, разлить его в подхлдящую посуду.
Крем с яблоками
Около 1 1/2 кг яблок очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить 2 стакана сахара, стакан воды и варить на слабом огне, помешивая, до получения густой, сладкой каши без сока. Снять ее с огня и охладить. Отдельно взбить в густую пену стакан сметаны с 1—2 ст. ложками сахарной пудры. Перед подачей на стоп соединить взбитую сметану с яблочной кашей, разложить полученный крем в креманки и полить сиропои из вишен или малины.
Конфеты
Замесить тесто из стакана толченых грецких орехов, 2 стаканов сахарной пудры, 2 крутых желтков, чайной ложки рома или коньяка, столовой ложки какао и тертой лимонной цедры. Разделать из него небольшие шарики и обвалять их в толченых орехах или в шоколаде, натертом на мелкой терке.
