Растереть 125 г сливочного масла со 125 г сахара, добавить яйцо, 1-2 порошка ванилина. 250 г муки, перемешанной с 1/2 пакетика разрыхлителя, и замесить тесто. Раскатать его в пласт и рюмкой или специальными выемками вырезать печенье. Уложить его на лист или противень и выпечь в умеренно горячей духовке.
Кекс домашний
Растереть 1/2 стакана простокваши или сметаны со стаканом сахарной пудры, добавить яйцо, столовую ложку растопленного масла, 1/2 чайной ложки питьевой соды. 1/2 ложечки корицы, 1/2 стакана толченых грецких орехов и такое количество муки, чтобы получилось жидковатое теста Вылить его в смазанную маслом форму для кекса или на противень и выпечь в умеренно горячей духовке.
В 2—3 ст. ложках разогретого жира поджарить пучок мелко нарезанного зеленого лука и 150—200 г отварных шампиньонов, добавить 50 г риса, налить стакан воды и варить до готовности, после чего посолить и посыпать черным и красным перцем. Приготовить не очень густое тесто из яйца. 1/2 стакана воды и муки и поджарить тонкие блинчики. Положить на каждый блинчик по ложке приготовленного фарша и свернуть конвертом. Уложить блинчики на противень, залить столовой ложкой подогретого сливочного масла и запекать в умеренно горячей духовке, пока блинчики не подрумянятся. Запеченные блинчики залить смесью из яиц и сметаны и снова слегка запечь.
Скумбрия маринованная
Килограмм рыбы очистить, обмыть и посолить. Налить в кастрюлю 2 стакана воды, стакан винного уксуса, положить соли по вкусу, несколько горошин черного перца, 1—2 лавровых листа и поставить на огонь.
Когда маринад закипит, опустить в него подготовленную рыбу и варить на умеренном огне. Готовую рыбу уложить в стеклянную банку, перекладывая каждый ряд дольками лимона. Маринад снова довести до кипения, затем остудить и залить им скумбрию. Сверху налить немного растительного масла.
Скумбрия по-итальянски
Подготовленную рыбу (3—4 шт.) потушить в небольшом количестве воды, разделать на филе, уложить иа небольшой противень или в огнестойкую посуду, полить 2 ст. ложками растительного масла, посолить, посыпать черным перцем, мелко нарезанным укропом, толченым чесноком, тертым сыром и поставить на 20 минут в умеренно горячую духовку. На стол подать с лимонным сокам.
Мясные рулеты с яйцами и морковью
Телятину или говядину без костей нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить и посыпать красным перцем. Положить на каждый ломтик немного натертой моркови, кусочек шпика, кружочек крутого яйца и свернуть рулет. Перевязать рулеты крепкой ниткой, уложить на противень, смазать сливочным маслом, залить 2—3 стаканами воды и запечь в умеренно горячей духовке.
Подать с салатом из помидоров и картофельным пюре.
Рагу с картофелем
Мясо (около 1 кг) обмыть, нарезать кусочками, посолить, поджарить на разогретом жире, залить водой и тушить до мягкости. В конце тушения добавить мелко нарезанные и поджаренные 1—2 головки лука и 1—2 помидора (можно и консервированных) и слегка обжаренные целые клубни картофеля. Посыпать кушанье зеленью петрушки, красным перцем, положить лавровый лист, накрыть посуду крышкой и поставить в духовку тушиться. За несколько минут до того как вынуть рагу из духовки, снять крышку.
При подаче на стол обильно посылать мелко нарезанной зеленью петрушки.
