Подготовленную тушку зайца (цыпленка) нарубить на куски и обжарить до образования красной корочки. Затем мясо вынуть из кастрюли. На оставшемся жире поджарить 150 г копченой грудинки, нарезанной на мелкие кусочки, 8—10 головок мелкого лука, положить мясо, посыпать 2—3 ложками муки, влить стакан воды и 2 стакана белого вина, добавить 3—4 дольки чеснока, тмина, соли и перца по вкусу.
Кастрюлю плотно накрыть крышкой и варить мясо на умеренном огне. Когда мясо почти сварится, добавить 200 г изюма, 200 г чернослива, которые предварительно замочить в водке, и варить до готовности мяса. Если соус редкий, прибавить муки, растертой с маслом. Приготовить столовую ложку жженого сахара, развести его ложкой уксуса и перед подачей на стол влить в соус. Соус хорошо размешать.

Гуляш с кислой капустой

31 January, 2017 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из мяса

Свинину (750 г) без костей нарезать кусочками и поджарить на разогретом смальце (3—4 ст. ложки). Затем добавить 4 головки лука, нарезанного тонкими ломтиками, обжарить лук, прибавить мелко нарезанную кислую капусту (1 кочан), 2 стакана томатного сока, стакан бульона, кусочек сахару, посолить, поперчить. Кастрюлю накрыть крышкой и варить гуляш на умеренном огне. На гарнир подать вареный картофель и сметану.

Цыпленок по-баски

26 January, 2017 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из птицы

Очищенную и промытую тушку цыпленка разрубить на куски, обжарить на разогретом жире, добавить головку мелко нарезанного лука, 2—3 стручка зеленого перца, нарезанного небольшими ломтиками, несколько долек чеснока, мелко нарезанный ломтик ветчины, чабреца и петрушки по вкусу и затем 2—3 очищенных от кожуры и нарезанных ломтиками помидора. Влить стакан бульона или воды, накрыть кастрюлю крышкой и варить цыпленка при медленном кипении, пока он не сварится. В соус если он будет редкий, можно прибавить ложку муки, разведенной в молоке, бульоне или воде.

Голень по-милански

26 January, 2017 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из мяса

Нарубить на куски 1 1/2 кг говяжей голени, сложить в кастрюлю, посыпать мукой, обжарить, влить большой стакан белого вина и варить на сильном огне до тех пор. пока не испарится вино. После этого влить стакан мясного бульона, 2 стакана томатного сока или положить 400 г очищенных от кожицы помидоров, посолить, поперчить и посыпать натертой апельсинной цедрой. Кастрюлю накрыть крышкой. Варить голень при медленном кипении около 1 часа. Затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки, очищенные половинки 2 анчоусов и поварить еще 5 минут. Готовое мясо вынуть на теплую тарелку и держать в теплом месте. В соус, в котором варилось мясо, прибавить 30 г масла и залить им мясо. На гарнир подать тушеный рис, горошек.

Телятина тушеная

26 January, 2017 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из мяса

Кусок телячей задней ноги (около 1 1/2 кг) обмыть, нашпиговать чесноком и поджарить на разогретом жире. Затем влить 2 стакана белого вина, посолить и поперчить по вкусу, накрыть посуду крышкой и тушить мясо в горячей духовке примерно 2 часа и затем около 1 часа на слабом огне, время от времени поливая его образовавшимся соком. Если сок выкипит, влить немного вина, разбавленного водой. На гарнир подать жареный картофель, картофельное пюре, салат.

Баранина тушеная

26 January, 2017 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из мяса

Баранину (1 кг) обмыть, удалить кости, положить в кастрюлю, добавить очищенную и мелко нарезанную морковь (4—5 шт.) лук (2 шт.), 2—3 ложки сливочного и ложку растительного масла и хорошо обжарить. Затем слить жир. В кастрюлю с мясом положить 3—4 картофелины и 1 свеклу, нарезанные кубиками, черный перец зернами, влить большой стакан белого вина, 3/4 литра бульона или воды, посолить, поперчить и тушить на умеренном огне. В конце тушения прибавить ложку муки.
Перед подачей на стол баранину посыпать  мелко нарезанной  зеленью  петрушки.

Рыба по-фламандски

24 January, 2017 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из рыбы

Рыбу очистить, удалить кости и положить на 2 часа в маринад, который приготовить из 1 стакана белого вина, 1 стакана растительного масла, сока от 1 лимона, соли и черного перца по вкусу.
Между тем приготовить соус: 200 г масла растопить в посуде, добавить 2 ст. ложки горчицы, сок от 2 лимонов, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, черный перец и натертый на терке мускатный орех. Все это хорошо взбить, чтобы получился гладкий соус Соус держать в теплом месте. Перед подачей на стол рыбу вынуть из маринада, обвалять в муке и поджарить с обеих сторон. Готовую рыбу посолить и подать с соусом и вареным картофелем.

Страницы: 4/56 Первая страница Предыдущая страница 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Следующая страница Последняя страница [ Просмотр Статьи | Список ]