Печень свиная с грибами

13 February, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из мяса

1/2 кг печени нарезать крупными кусками; 4 головки репчатого лука нарезать тонкими полукольцами и поварить около 5 минут в подсоленной воде.

150 г грибов очистить и нарезать тонкими полосками. Разогреть 60 г сливочного масла, поджарить на нем грибы и лук, добавить и слегка обжарить печень, влить полторы рюмки красного вина и дать кушанью покипеть на слабом огне около 5 минут.

На стол подать с отварным картофелем.

Говяжий, телячий или свиной язык продержать несколько часов в холодной воде. Затем вынуть, очистить от кожицы и поставить варить вместе с нарезанной головкой лука, лавровым листом, солью и черным перцем по вкусу. Чтобы язык не почернел, добавить столовую ложку муки.

Варить около 2½ часов, после чего нарезать ломтиками, уложить их на большую тарелку и залить соусом, приготовленным из 3-4 натертых на терке помидоров или столовой ложки томатного пюре, головки лука, 2 толченых долек чеснока, рюмки красного вина, небольшого количества воды, соли и черного перца по вкусу.

В полученный соус положить 150 г очищенных от косточек маслин. На гарнир дать отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Подобрать 12 крупных луковиц одной величины, очистить от шелухи, поварить в подсоленной воде около 20 минут, затем отцедить, промыть холодной водой и вырезать середину. Полученные отверстия наполнить фаршем, который готовится следующим образом:

вырезанную внутренность лука и мелко нарезанный пучок зелени петрушки обжарить вместе с 500 гр мясного фарша, добавить 1/2 стакана толченых сухарей, два взбитых как для омлета яйца, соль и черный перец.

Нафаршированные луковицы посыпать толчеными сухарями, полить жиром и поставить в горячую духовку на 30 минут.

600 г сосисок или сарделек проколоть в нескольких местах иглой, обжарить на масле и вынуть на тарелку. На том же жире поджарить 2 головки нарезанного репчатого лука, добавить 4 кислых яблока,  нарезанных кружочками, соль, черный перец и тушить на медленном  огне около 10 минут.

При подаче на стол положить на каждую тарелку по одной сардельке/сосиске и гарнировать поджаренными яблоками и жареным картофелем.

Сосиски хорошо смазать сливочным маслом, уложить на противень, посолить, поперчить по вкусу, налить 1/2 литра белого вина и запекать в слабой духовке, время от времени поливая их образовавшимся соусом.

На стол подать горячими, намазав их сливочным маслом. На гарнир дать картофельный салат.

1/2 кг грудинки нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить и вынуть на тарелку. На том же жире поджарить 4 ломтика хлеба, нарезанных небольшими кубиками и 2 толченые дольки чеснока.

Сварить из чечевицы густую кашу, добавив немного чабреца, выложить на широкое блюдо, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, посыпать мелко нарезанным репчатым луком, украсить поджаренной грудинкой и гренками и сразу же подать на стол.

Говядина тушеная

12 February, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из мяса

1½ кг говядины нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить 4 нарезанные ломтиками морковки, 2 головки репчатого лука, 4 головки чеснока, небольшой пучок зелени петрушки, лавровый лист, корку от апельсина, соль и черный перец по вкусу, налить 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса и 500-750 гр красного вина (чтобы маринад покрыл мясо) и оставить на ночь.

На другой день мясо вынуть, хорошо отцедить и обжарить, все время помешивая, с 200 гр нарезанного кусочками сала и двумя головками репчатого лука, разрезанными на 4 части.

Затем к мясу добавить овощи из маринада, 2 ст. ложки муки, разбавить маринадом, накрыть посуду крышкой и тушить на медленном огне около 2 часов, встряхивая время от времени кастрюлю, чтобы кушанье не пригорело.

На стол подать с отварным картофелем.

Страницы: 50/56 Первая страница Предыдущая страница 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 Следующая страница Последняя страница [ Просмотр Статьи | Список ]