Фрикадельки картофельные

22 May, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Картофель

0,5 кг  картофеля отварить, очистить и еще теплым размять в пюре. Добавить 2 ст. ложки муки, 2 яйца, соль и черный перец по вкусу. Массу хорошо перемешать и оставить на 25-30 минут, после чего разделать из нее шарики величиной с небольшой грецкий орех, обвалять их в муке и поджарить в глубокой посуде во фритюре.

Фрикадельки подать к печеному ил тушеному мясу.

Соус по-женевски

22 May, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Соусы

В кастрюлю положить 2 ст. ложки сливочного масла и поставить на огонь. Когда масло хорошо разогреется, добавить стакан мелко нарезанных грибов, 1/2 пучка зелени петрушки и 2-3 толченые дольки чеснока. Отдельно сварить в стакане концентрированного бульона ломтик  мелко накрошенного твердого хлеба (без корки) и вместе с 3 ст. ложками бульона добавить к грибам.

Влить стакан красного вина и варить до тех пор, пока грибы не станут мягкими, после чего соус процедить, посолить и посыпать черным перцем по вкусу. Этот соус подают к отварному мясу или рыбе.

В кипящую воду (1,5 литра) положить 2 ст. ложки растительного масла, 2 крупно нарезанные головки репчатого лука, 4-5 помидоров, нарезанных ломтиками и соль по вкусу. Когда лук станет мягким, добавить 0,5 кг рыбы и варить около 20 минут.

Затем рыбу вынуть, отделить мясо от костей и изрубить его острым ножом или пропустить через мясорубку. Бульон, протерев в нем овощи процедить и положить в него измельченную рыбу.

Отдельно поджарить 3 ст. ложки муки с 3 ст. ложками растительного масла, развести водой и вылить в суп. Варить около 7-9 минут.

Готовый суп заправить 2 яичными желтками и лимонным соком или винной кислотой, посыпать черным перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки. На стол суп подать с гренками.

Омлет из грибов

15 May, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Вторые блюда

Грибы очистить, промыть, мелко нарезать и вместе с жиром и небольшим количеством воды потушить до мягкости, а затем поджарить вместе с зеленым или репчатым луком, посыпать черным перцем и зеленью петрушки.

Отдельно поджарить омлет из 2-3 яиц на порцию. На каждый омлет положить по 1-2 ложке грибной начинки, сложить пополам и подать на стол теплыми.

Икра из баклажанов с яйцами

21 April, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Икра

2 баклажана испечь, очистить от кожуры, растереть в гладкое пюре. Добавить 3-4 толченые дольки чеснока, соль по вкусу, 4-5 ст. ложек растительного масла, 2 мелко нарезанных крутых яйца, уксус или винную кислоту по вкусу.

Икра из баклажанов с брынзой

21 April, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Икра

3 средней величины баклажана испечь, очистить от кожуры и растереть в пюре. Размять вилкой 1/2 стакана брынзы. Затем смешать баклажанное пюре с брынзой.

Непрерывно помешивая, добавить в смесь 4-5 ст. ложек растительного масла, 4-5 толченых долек чеснока и 2 ст. ложки уксуса.

Полученную массу выложить на тарелку и загладить ножом. Сверху посыпать икру мелко нарезанной зеленью петрушки и украсить вокруг кружочками помидора или сваренного вкрутую яйца.

Икра из чеснока с орехами

21 April, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Икра

2 головки чеснока очистить от шелухи и растолочь с солью по вкусу. Ломтик сухого хлеба замочить в воде и отжать. Перемешать хлеб с чесноком, добавить 1/2 стакана мелко истолченных грецких орехов, 1/2 стакана растительного масла, немного винной кислоты и хорошо взбить. Положить 2-3 ложки сметаны и, если понадобится, посолить.

Полученную икру выложить на тарелку,  загладить ножом и украсить кружочками сваренного вкрутую яйца, отварной свеклы, моркови или соленых огурцов.

Страницы: 52/62 Первая страница Предыдущая страница 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 Следующая страница Последняя страница [ Просмотр Статьи | Список ]