Рулет из свинины

18 October, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из мяса

Полтора килограмма свиной корейки или окорока без костей обмыть, посыпать черным перцем, натертым на терке луком и мелко нарезанной зеленью петрушки, свернуть в рулет и перевязать шпагатом.

В кастрюлю налить равные части капустного рассола и воды, положить туда рулет, добавить 1 лавровый лист и варить, пока мясо не будет готово, после чего вынуть его, отцедить и еще теплым положить под груз.
На следующий день нарезать рулет ломтиками и уложить на тарелку.

Подать к нему холодный гарнир:  картофельный салат, салат из отварного горошка с крутым яйцом, маринованный красный перец или соус  из хрена.

Гуляш из говядины

18 October, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из мяса

3/4 кг говядины без костей нарезать небольшими кусочками, посолить, обильно посыпать черным перцем и поджарить до приобретения румяной корочки в 1/2 стакана разогретого жира. Затем положить мясо в кастрюлю, предварительно дав жиру стечь, залить горячей водой и варить на умеренном огне.
На оставшемся жире поджарить до красноватого оттенка 4 ст. ложки муки, развести ее бульоном, в котором варилась говядина, и водой. Полученным соусом залить почти готовое мясо, посолить, если нужно, и доварить.
На стол подать гуляш с отварным или жареным картофелем.

250-300 г свежих грибов очистить, промыть, мелко нарезать, сварить в небольшом количестве подсоленной по вкусу воды, отцедить, поджарить в 3-4 ст. ложках жира с мелко нарезанной головкой лука и посыпать зеленью петрушки.
Из 3/4 кг мяса и других добавлений приготовить котлетную массу, разделить ее на две части и каждую раскатать в пласт величиной с противень, в котором мусаха будет запекаться.
Положить на смазанный маслом противень один пласт, высыпать на него ровным слоем грибы и накрыть вторым пластом. Взбить полтора стакана сметаны с 3 яйцами и 3-4 ст. ложками сливочного масла и полученной смесью залить кушанье.
Запекать в умеренно горячей духовке.

600 г телячьих котлет отбить деревянным молотком, посолить, обвалять в муке, поджарить с обеих сторон в 1/2 стакана жира и уложить на подходящий для жарения противень.

На оставшемся жире поджарить последовательно мелко нарезанную головку лука, столовую ложку муки, столовую ложку томатного пюре или 2-3 очищенных от кожицы и мелко нарезанных помидора, посыпать чайной ложкой красного перца, посолить по вкусу и развести таким количеством горячей воды, чтобы получился умеренно густой соус.

Залить этим соусом котлеты и поставить в умеренно горячую духовку. Через 30 минут добавить стакан очищенных, промытых и нарезанных тонкими ломтиками грибов, стакан мелкого лука, нарезанные кружочками 2 сосиски, 1 лавровый лист, черный перец зернами и поставить в духовку еще на полчаса.
Если во время жарения соус станет слишком густым, разбавить его небольшим количеством горячей воды.
Перед тем, как вынуть кушанье из духовки, посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки.

Потроха хорошо промыть, положить в кастрюлю, добавить лапки, крылья, шею и голову гуся, 1 морковку, корень сельдерея, полголовки лука, 15-20 зерен черного перца и соль по вкусу, залить холодной водой и варить до готовности, после чего бульон процедить, а мясо отделить от костей и положить обратно в бульон.

Довести его до кипения, добавить 2 ст. ложки риса или 3/4 стакана вермишели, доварить, снять с огня, положить столовую ложку сливочного масла и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

По желанию можно заправить суп смесью из 1-2 яиц и 1/2 стакана сметаны.

Салат из фасоли с ветчиной

26 June, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Салаты

Фасоль предварительно замочить, отварить в несоленой воде, слить отвар и охладить. Затем добавить к ней нарезанную тонкими полукольцами головку лука, мелко нарезанную ветчину или отварное мясо, 1-2 нарезанных кубиками крутых яйца, соль и черный перец по вкусу, залить 2-3 ст. ложками растительного масла и 2-3 ложками уксуса, слегка перемешать и выложить в салатник или тарелку.
Сверху посыпать салат натертым на мелкой терке хреном.

Салат из брюквы

13 June, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Салаты

Брюкву очистить, промыть, натереть на крупной терке, полить растительным маслом и лимонным соком или уксусом по вкусу, выложить в салатник или на тарелку и украсить маслинами, кружочками крутого яйца, солеными огурцами или маринованным красным перцем.

Страницы: 53/65 Первая страница Предыдущая страница 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Следующая страница Последняя страница [ Просмотр Статьи | Список ]