Пирожное с какао
Хорошо перемешать 250 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 250 г сахарной пудры, 50 г какао, 1 пакетик ванилина и 1/4 литра молока.
Полученную массу переложить в смазанную маслом форму для торта и выпечь в умеренно горячей духовке.
Готовую лепешку разрезать вдоль на две части, прослоить джемом или кремом и вырезать пирожные любой формы.
Одно яйцо взбить с рюмкой рома, добавить 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана свежего молока, 250 г муки и замесить тесто. Раскатать в пласт и вырезать разной формы печенье.
Уложить его на смазанный маслом противень на расстоянии друг от друга и выпечь в горячей духовке.
175 г свежего сливочного масла растереть с 3 ст. ложками сахарной пудры, добавить 1 яйцо, 1/2 стакана толченого или молотого миндаля (грецких орехов), 250 г муки и замесить тесто.
Дать тесту постоять 30 минут, после чего раскатать его в пласт и положить на смазанный маслом противень или форму для торта.
Сверху уложить плотным рядом половинки слив, срезанной стороной вверх.
Взбить в густую пену 4 яичных белка, добавить стакан сахарной пудры, столовую ложку толченых сухарей, 2 чайные ложки рома, мелко натертую цедру лимона и хорошо перемешать. Полученным кремом покрыть половинки слив.
Выпекать в умеренно горячей духовке.
Рулет с яблочной начинкой
5 яичных желтков растереть добела с 1/2 стакана сахарной пудры, добавить последлвательно, слегка помешивая, взбитые в густую пену белки и 100 г муки. Массу выложить на противень, покрытый промасленной бумагой, и выпекать в умеренно горячей духовке около 20 минут.
Готовую лепешку опрокинуть на салфетку и осторожно удалить с нее бумагу.
Очистить от кожицы и семян 1 кг яблок, нарезать их дольками и, вместе с 50-60 г свежего сливочного масла, потушить до мягкости. Затем добавить 50 г очищенного от семян изюма (поварив его предварительно 1-2 минуты) и чайную ложку корицы.
Массу хорошо перемешать и выложить ровным слоем на лепешку, которую затем осторожно свернуть рулетом.
Дать рулету остыть, после чего нарезать его на куски.
По желанию рулет можно покрыть сверху масляным или шоколадным кремом или белой глазурью, приготовленной из яичного белка, 1/2 стакана сахарной пудры и сока - 1/2 лимона.
Вместо яблок для начинки рулета можно использовать повидло или джем. В этом случае повидло или джем рекомендуется посыпать толчеными и перемешанными с корицей грецкими орехами.
Запеканка из мясного фарша с грибами
500 г говяжьего и 300 г жирного свиного фарша посолить, поперчить и хорошо вымесить; 1/4 кг грибов нарезать полосками, отварить и прибавить к фаршу. Положить туда же 2 яйца, стакан свежего молока и 2-3 сваренные и растертые в пюре картофелины.
Массу хорошо перемешать, посолить и выложить на смазанный маслом противень. Полить 4-5 ст. ложками жира и запекать в умеренно горячей духовке до приобретения румяной корочки.
На стол подать с жареным картофелем и зеленым салатом.
Яхния из баранины
3/4 кг баранины нарезать кусками, обжарить вместе с 1/2 стакана жира и вынуть на тарелку. На оставшемся жире поджарить 2 мелко нарезанные головки лука, добавить чайную ложку красного перца, 4-5 очищенных от кожицы и мелко нарезанных помидоров. Когда соус немножко выкипит, положить обжаренное мясо, налить такое количество воды, чтобы она покрыла мясо и продолжать варить на умеренном огне.
Обмыть 2 средней величины баклажана, разрезать их пополам и затем каждую половинку нарезать ломтиками толщиной с палец, посолить и поджарить. Поджарить также 10-12 крупно нарезанных стручков перца. Когда мясо почти сварится, добавить к нему поджаренные баклажаны и перец, поварить 15-20 минут на медленном огне и снять.
При подаче на стол посыпать яхнию мелко нарезанной зеленью петрушки.
P.S. Это блюдо можно приготовить и из говядины.
Головку лука нарезать и слегка поджарить вместе с 1/2 стакана жира. Добавить к луку 1/4 кг свежих, нарезанных ломтиками грибов и, вливая понемногу воду, тушить до готовности.
Отдельно очистить от кожуры 1/2 кг картофеля, нарезать его ломтиками и прибавить к грибам. Залить горячей водой так, чтобы она лишь покрыла их, посолить по вкусу и варить на медленном огне до готовности.
Перед тем, как снять с огня, посыпать картофель мелко нарезанным укропом. По желанию, поджаривая лук, можно посыпать его 1 чайной ложкой красного и 1/2 ложкой черного перца.
