Суп из гусиных потрохов, лапок, крыльев
Потроха хорошо промыть, положить в кастрюлю, добавить лапки, крылья, шею и голову гуся, 1 морковку, корень сельдерея, полголовки лука, 15-20 зерен черного перца и соль по вкусу, залить холодной водой и варить до готовности, после чего бульон процедить, а мясо отделить от костей и положить обратно в бульон.
Довести его до кипения, добавить 2 ст. ложки риса или 3/4 стакана вермишели, доварить, снять с огня, положить столовую ложку сливочного масла и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
По желанию можно заправить суп смесью из 1-2 яиц и 1/2 стакана сметаны.
Фасоль предварительно замочить, отварить в несоленой воде, слить отвар и охладить. Затем добавить к ней нарезанную тонкими полукольцами головку лука, мелко нарезанную ветчину или отварное мясо, 1-2 нарезанных кубиками крутых яйца, соль и черный перец по вкусу, залить 2-3 ст. ложками растительного масла и 2-3 ложками уксуса, слегка перемешать и выложить в салатник или тарелку.
Сверху посыпать салат натертым на мелкой терке хреном.
Брюкву очистить, промыть, натереть на крупной терке, полить растительным маслом и лимонным соком или уксусом по вкусу, выложить в салатник или на тарелку и украсить маслинами, кружочками крутого яйца, солеными огурцами или маринованным красным перцем.
Пирожное с какао
Хорошо перемешать 250 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 250 г сахарной пудры, 50 г какао, 1 пакетик ванилина и 1/4 литра молока.
Полученную массу переложить в смазанную маслом форму для торта и выпечь в умеренно горячей духовке.
Готовую лепешку разрезать вдоль на две части, прослоить джемом или кремом и вырезать пирожные любой формы.
Одно яйцо взбить с рюмкой рома, добавить 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана свежего молока, 250 г муки и замесить тесто. Раскатать в пласт и вырезать разной формы печенье.
Уложить его на смазанный маслом противень на расстоянии друг от друга и выпечь в горячей духовке.
175 г свежего сливочного масла растереть с 3 ст. ложками сахарной пудры, добавить 1 яйцо, 1/2 стакана толченого или молотого миндаля (грецких орехов), 250 г муки и замесить тесто.
Дать тесту постоять 30 минут, после чего раскатать его в пласт и положить на смазанный маслом противень или форму для торта.
Сверху уложить плотным рядом половинки слив, срезанной стороной вверх.
Взбить в густую пену 4 яичных белка, добавить стакан сахарной пудры, столовую ложку толченых сухарей, 2 чайные ложки рома, мелко натертую цедру лимона и хорошо перемешать. Полученным кремом покрыть половинки слив.
Выпекать в умеренно горячей духовке.
Рулет с яблочной начинкой
5 яичных желтков растереть добела с 1/2 стакана сахарной пудры, добавить последлвательно, слегка помешивая, взбитые в густую пену белки и 100 г муки. Массу выложить на противень, покрытый промасленной бумагой, и выпекать в умеренно горячей духовке около 20 минут.
Готовую лепешку опрокинуть на салфетку и осторожно удалить с нее бумагу.
Очистить от кожицы и семян 1 кг яблок, нарезать их дольками и, вместе с 50-60 г свежего сливочного масла, потушить до мягкости. Затем добавить 50 г очищенного от семян изюма (поварив его предварительно 1-2 минуты) и чайную ложку корицы.
Массу хорошо перемешать и выложить ровным слоем на лепешку, которую затем осторожно свернуть рулетом.
Дать рулету остыть, после чего нарезать его на куски.
По желанию рулет можно покрыть сверху масляным или шоколадным кремом или белой глазурью, приготовленной из яичного белка, 1/2 стакана сахарной пудры и сока - 1/2 лимона.
Вместо яблок для начинки рулета можно использовать повидло или джем. В этом случае повидло или джем рекомендуется посыпать толчеными и перемешанными с корицей грецкими орехами.
