Домашние булочки к чаю
Из 1 кг муки, 8 яиц, 4 ст. ложек сливочного масла и 1/2 стакана сахара замесить тесто, которое вымешивать в течение 30 минут.
Затем разделать из него булочки различной формы или бублики, опустить их в кипящую воду и держать в ней до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, после чего вынуть их, посыпать сахаром и выпечь в горячей духовке.
Торт с белой глазурью
3 яичных желтка растереть с 3 ст. ложками воды (растирать около 15 минут), добавить 3/4 стакана сахара, 1/2 порошка разрыхлителя, стакан муки, натертую цедру 1/2 лимона и под конец - взбитые в густую пену белки.
Полученное тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для торта и выпечь в умеренно горячей духовке. Когда выпеченная лепешка остынет, разрезать ее по горизонтали на два пласта, прослоить кремом и положить на подходящую тарелку. С боков покрыть ее этим же кремом, а сверху украсить белой глазурью, приготовленной так:
2 яичных белка взбить в густую пену со стаканом сахарной пудры и подкислить небольшим количеством лимонного сока.
Для крема: Полтора стакана молока варить вместе с 70 г шоколада или 30 г какао и стаканом сахара, пока шоколад и сахар не растворятся, после чего снять с огня, добавить 12 г размоченного в тепловатой воде желатина и, непрерывно помешивая веничком, ввести 5 желтков. Поставить полученную массу на слабый огонь и варить, помешивая, до получения густого крема, после чего снять с огня и охладить.
Кекс ореховый
Стакан сливочного масла растереть добела с 2 стаканами сахара, не переставая растирать, добавить один за другим 4 яичных желтка, затем постепенно, небольшими порциями ввести стакан молока, чайную ложку питьевой соды, 3 стакана муки, 2 стакана толченых грецких орехов, пакетик ванилина и в последнюю очередь - взбитые в густую пену белки.
Полученную массу слегка перемешать и выложить в смазанную маслом форму для кекса.
Выпекать в умеренно горячей духовке. Когда кекс остынет, залить его растопленным шоколадом или обсыпать сахарной пудрой.
Тщательно растереть 4 яйца со стаканом сливочного масла и стаканом сахара.
В полученную массу добавить полный стакан толченых грецких орехов и муки столько, чтобы получилось умеренно крутое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см и разрезать на печенье разной формы.
Уложить печенье на смазанный маслом противень и выпечь в умеренно горячей духовке.
Растопить 250 г свежего сливочного масла, дать ему хорошо остыть, затем растереть добела, добавить 150 г сахарной пудры, растирать еще около 10 минут, добавить 370 г муки и замесить гладкое тесто.
Разделать из него круглое печенье, уложить его на слегка смазанный маслом противень и выпечь в негорячей духовке, следя за тем, чтобы печенье не подрумянивалось.
Когда оно остынет, посыпать его обильно сахарной пудрой.
250 г свежего сливочного масла растереть добела, затем постепенно, все время растирая, ввести небольшими порциями 250 г сахарной пудры, растирать еще около 10 минут, добавить одно за другим 4 яйца, 250 г муки и полную ложку толченой корицы.
Полученную массу хорошо взбить и выложить на смазанный маслом противень пластом толщиной с палец. Посыпать его смесью из 100 г очищенного и тонко нарезанного миндаля, 2 ст. ложек сахара и ложки корицы и поставить в умеренно горячую духовку.
Выпекать, пока лепешка не зарумянится. Дать ей слегка остыть, после чего разрезать на небольшие прямоугольники.
P.S. Разрезать лепешку холодной не рекомендуется, так как в таком виде она легко крошится.
Каравай из дрожжевого теста
20 г дрожжей развести в небольшом количестве молока или воды и дать им подойти.
1 кг муки высыпать на доску холмиком, сделать в нем углубление в виде воронки и влить туда подошедшие дрожжи, 2 яйца и 1 яичный белок, 2 ст. ложки растительного масла и положить столовую ложку сахарного песка. Все это перемешать с мукой и замесить тесто. Дать ему подойти, после чего разделать из него лепешку.
Смазать ее взбитым желтком, нарисовать сверху (по желанию) различные фигуры вилкой и выпечь в умеренно горячей духовке.
