Очистить и запечь в духовке несколько одинаковой величины луковиц. Когда они остынут, нарезать их кольцами, положить в тарелку, посыпать измельченными грецкими орехами, нарезанными кубиками 2 крутыми яйцами, мелко нарезанной зеленью петрушки и полить смесью растительного масла и уксуса.
Очистить от кожуры около 750 г тыквы, нарезать ее на куски и поварить в подсоленной воде около 25 минут.
Приготовить тесто:
Перемешать 300 г муки с чайной ложкой разрыхлителя, сделать в ней углубление, положить в него 120 г сливочного масла и изрубить вместе с мукой. Затем снова сделать в муке углубление, в которое положить щепотку соли, одно яйцо, ст. ложку сахарной пудры и замесить тесто.
Отрезать от него небольшой кусок, а остальное тесто раскатать в тонкую лепешку.
Переложить ее в форму для торта, слегка приподняв края, проколоть в нескольких местах вилкой и поставить в умеренно горячую духовку 5-10 минут.
Готовую тыкву отцедить, растереть в пюре; перемешать с 3 яйцами, 100 г сахарной пудры, стаканом свежего молока, толченой гвоздикой, корицей и очищенными грецкими орехами по вкусу.
Полученную массу выложить ровным слоем на лепешку. Из остального теста сделать тоненькие полоски, расположить их на начинке в виде сетки, смазать взбитым с небольшим количеством воды яичным желтком и выпекать в умеренно горячей духовке около 30 минут.
Торт с шоколадным кремом
125 г миндаля и столько же поджаренного арахиса, пропустить через мясорубку, затем перемешать с 250 г. сахарной пудры и 8 взбитыми в густую пену яичными белками.
Из полученного теста разделать 3-4 лепешки, выпечь их по одной в обильно смазанной маслом форме для торта и положить на плоскость, чтобы остыли.
Приготовить крем: сварить из 125 г сахара и 100 г воды густой тягучий сироп, постепенно прибавить его к растертым 5 яичным желткам, все время помешивая, пока масса полностью не остынет.
Растопить 250 г сливочного масла и ввести его небольшими порциями в остывшую массу. В последнюю очередь добавить охлажденную смесь из растопленного с небольшим количеством воды шоколада (100 гр). Полученным кремом прослоить остывшие лепешки, накладывая их одна на другую, обмазать сверху и с боков этим же кремом и украсить зажаренным миндалем.
Насыпать муку (полкило) горкой, сделать в ней углубление, положить туда 125 г сливочного масла и изрубить его. Затем снова сделать углубление, в которое положить щепотку соли, вбить по очереди 3 яйца, положить 50-100 г сметаны, 2 ст. ложки коньяка и замесить умеренно крутое тесто.
Раскатать его в пласт толщиной полсантиметра и рюмкой или формой вырезать печенье.
Поджарить печенье в большом количестве жира до приобретения с обеих сторон румяной корочки, вынуть и обвалять в сахарной пудре.
Если печенье положить в коробку с крышкой, то оно сохраняется на достаточно долгий срок.
Печень свиная с грибами
1/2 кг печени нарезать крупными кусками; 4 головки репчатого лука нарезать тонкими полукольцами и поварить около 5 минут в подсоленной воде.
150 г грибов очистить и нарезать тонкими полосками. Разогреть 60 г сливочного масла, поджарить на нем грибы и лук, добавить и слегка обжарить печень, влить полторы рюмки красного вина и дать кушанью покипеть на слабом огне около 5 минут.
На стол подать с отварным картофелем.
Язык с томатным соусом и маслинами
Говяжий, телячий или свиной язык продержать несколько часов в холодной воде. Затем вынуть, очистить от кожицы и поставить варить вместе с нарезанной головкой лука, лавровым листом, солью и черным перцем по вкусу. Чтобы язык не почернел, добавить столовую ложку муки.
Варить около 2½ часов, после чего нарезать ломтиками, уложить их на большую тарелку и залить соусом, приготовленным из 3-4 натертых на терке помидоров или столовой ложки томатного пюре, головки лука, 2 толченых долек чеснока, рюмки красного вина, небольшого количества воды, соли и черного перца по вкусу.
В полученный соус положить 150 г очищенных от косточек маслин. На гарнир дать отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Репчатый лук фаршированный
Подобрать 12 крупных луковиц одной величины, очистить от шелухи, поварить в подсоленной воде около 20 минут, затем отцедить, промыть холодной водой и вырезать середину. Полученные отверстия наполнить фаршем, который готовится следующим образом:
вырезанную внутренность лука и мелко нарезанный пучок зелени петрушки обжарить вместе с 500 гр мясного фарша, добавить 1/2 стакана толченых сухарей, два взбитых как для омлета яйца, соль и черный перец.
Нафаршированные луковицы посыпать толчеными сухарями, полить жиром и поставить в горячую духовку на 30 минут.
