3 копченые сельди, 0,5 стакана растительного масла, 2 луковицы, 3 моркови, 2 ст. ложки томатной пасты, зелень петрушки, сахар, соль.
Лук нарежьте тонкими кружочками и потушите в растительном масле с двумя-тремя столовыми ложками воды. Добавьте натертую на крупной терке морковь, томат, соль, сахар и тушите еще 10—15 минут. Соус должен быть густым, кисло-сладким.
Сельди очистите, удалите кости, нарежьте кусочками шириной 3—4 см и сложите в банку, поливая их охлажденным соусом.
Подайте на следующий день на продолговатой тарелке, украсив листочками петрушки.
2 сельди, 300 г маринованных грибов, 1 луковица, 1/4 стакана растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 0,5 ч. ложки горчицы.
Сельди очистите, отрежьте хвосты и головы, удалите кости. Крупно рубленное филе выложите на продолговатую тарелку, полейте растительным маслом, смешанным с уксусом и горчицей, и украсьте кольцами лука. Сбоку положите нарезанные кубиками маринованные грибы.
300 г твердого сыра, 200 г творога, 1 банка шпрот, 50 г сливочного масла, маринованные грибы и огурцы.
Нарежьте сыр ломтиками толщиной 0,5 см, из которых затем рюмкой выдавите кружочки.
Шпроты разомните в масле и разотрите с творогом и сливочным маслом. Приготовленную массу положите между двумя кружочками сыра, ею же намажьте верхний кружочек. Сверху посередине положите гриб или кружочек огурца.
Подайте на стеклянной тарелке.
Домашние булочки к чаю
Из 1 кг муки, 8 яиц, 4 ст. ложек сливочного масла и 1/2 стакана сахара замесить тесто, которое вымешивать в течение 30 минут.
Затем разделать из него булочки различной формы или бублики, опустить их в кипящую воду и держать в ней до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, после чего вынуть их, посыпать сахаром и выпечь в горячей духовке.
Торт с белой глазурью
3 яичных желтка растереть с 3 ст. ложками воды (растирать около 15 минут), добавить 3/4 стакана сахара, 1/2 порошка разрыхлителя, стакан муки, натертую цедру 1/2 лимона и под конец - взбитые в густую пену белки.
Полученное тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для торта и выпечь в умеренно горячей духовке. Когда выпеченная лепешка остынет, разрезать ее по горизонтали на два пласта, прослоить кремом и положить на подходящую тарелку. С боков покрыть ее этим же кремом, а сверху украсить белой глазурью, приготовленной так:
2 яичных белка взбить в густую пену со стаканом сахарной пудры и подкислить небольшим количеством лимонного сока.
Для крема: Полтора стакана молока варить вместе с 70 г шоколада или 30 г какао и стаканом сахара, пока шоколад и сахар не растворятся, после чего снять с огня, добавить 12 г размоченного в тепловатой воде желатина и, непрерывно помешивая веничком, ввести 5 желтков. Поставить полученную массу на слабый огонь и варить, помешивая, до получения густого крема, после чего снять с огня и охладить.
Кекс ореховый
Стакан сливочного масла растереть добела с 2 стаканами сахара, не переставая растирать, добавить один за другим 4 яичных желтка, затем постепенно, небольшими порциями ввести стакан молока, чайную ложку питьевой соды, 3 стакана муки, 2 стакана толченых грецких орехов, пакетик ванилина и в последнюю очередь - взбитые в густую пену белки.
Полученную массу слегка перемешать и выложить в смазанную маслом форму для кекса.
Выпекать в умеренно горячей духовке. Когда кекс остынет, залить его растопленным шоколадом или обсыпать сахарной пудрой.
Тщательно растереть 4 яйца со стаканом сливочного масла и стаканом сахара.
В полученную массу добавить полный стакан толченых грецких орехов и муки столько, чтобы получилось умеренно крутое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см и разрезать на печенье разной формы.
Уложить печенье на смазанный маслом противень и выпечь в умеренно горячей духовке.
