Каравай из дрожжевого теста
20 г дрожжей развести в небольшом количестве молока или воды и дать им подойти.
1 кг муки высыпать на доску холмиком, сделать в нем углубление в виде воронки и влить туда подошедшие дрожжи, 2 яйца и 1 яичный белок, 2 ст. ложки растительного масла и положить столовую ложку сахарного песка. Все это перемешать с мукой и замесить тесто. Дать ему подойти, после чего разделать из него лепешку.
Смазать ее взбитым желтком, нарисовать сверху (по желанию) различные фигуры вилкой и выпечь в умеренно горячей духовке.
Рулеты из отбивных котлет
1/2 кг тонко нарезанных свиных или телячьих котлет обмыть, подсушить и посолить. 350 г свиного фарша хорошо перемешать с 2-3 толчеными дольками чеснока, 100 г натертого на терке сыра, 2 ст. ложками мелко нарезанной зелени петрушки, солью, черным перцем, небольшим количеством натертого мускатного ореха и одним яйцом.
Полученную массу выложить равными порциями на котлеты, свернуть каждую из них в рулет, обвернуть тонкими ломтиками шпика (всего нужно около 100 г), перевязать тонким шпагатом и обжарить до красноватого оттенка на сковороде с разогретым жиром.
Затем налить туда по 3 столовых ложки красного и белого вина, дать котлетам покипеть несколько минут на небольшом огне, вынуть и удалить шпагат.
Подать котлеты горячими с отварными макаронами, рисом или с жареным картофелем.
Мусаха из свиного фарша с картофелем и яичницей
2 головки мелко нарезанного лука поджарить в 1/2 стакана разогретого жира, добавить и поджарить 3/4 кг свиного фарша, посыпать его солью и черным перцем по вкусу, чайной ложкой красного перца, добавить столовую ложку томатного пюре, 3/4 кг нарезанного небольшими кубиками картофеля, залить стаканом горячей воды, выложить на противень и запечь в умеренно горячей духовке.
После этого сделать в мусахе несколько углублений, отбить в каждое из них по яйцу, слегка посолить их, посыпать черным перцем, положить по чайной ложке сливочного масла и снова поставить кушанье в духовку.
Запекать до тех пор, пока белок не свернется.
Рулет из свинины
Полтора килограмма свиной корейки или окорока без костей обмыть, посыпать черным перцем, натертым на терке луком и мелко нарезанной зеленью петрушки, свернуть в рулет и перевязать шпагатом.
В кастрюлю налить равные части капустного рассола и воды, положить туда рулет, добавить 1 лавровый лист и варить, пока мясо не будет готово, после чего вынуть его, отцедить и еще теплым положить под груз.
На следующий день нарезать рулет ломтиками и уложить на тарелку.
Подать к нему холодный гарнир: картофельный салат, салат из отварного горошка с крутым яйцом, маринованный красный перец или соус из хрена.
Гуляш из говядины
3/4 кг говядины без костей нарезать небольшими кусочками, посолить, обильно посыпать черным перцем и поджарить до приобретения румяной корочки в 1/2 стакана разогретого жира. Затем положить мясо в кастрюлю, предварительно дав жиру стечь, залить горячей водой и варить на умеренном огне.
На оставшемся жире поджарить до красноватого оттенка 4 ст. ложки муки, развести ее бульоном, в котором варилась говядина, и водой. Полученным соусом залить почти готовое мясо, посолить, если нужно, и доварить.
На стол подать гуляш с отварным или жареным картофелем.
Мусаха из говяжьего фарша с грибами
250-300 г свежих грибов очистить, промыть, мелко нарезать, сварить в небольшом количестве подсоленной по вкусу воды, отцедить, поджарить в 3-4 ст. ложках жира с мелко нарезанной головкой лука и посыпать зеленью петрушки.
Из 3/4 кг мяса и других добавлений приготовить котлетную массу, разделить ее на две части и каждую раскатать в пласт величиной с противень, в котором мусаха будет запекаться.
Положить на смазанный маслом противень один пласт, высыпать на него ровным слоем грибы и накрыть вторым пластом. Взбить полтора стакана сметаны с 3 яйцами и 3-4 ст. ложками сливочного масла и полученной смесью залить кушанье.
Запекать в умеренно горячей духовке.
Котлеты отбивные по-охотничьи
600 г телячьих котлет отбить деревянным молотком, посолить, обвалять в муке, поджарить с обеих сторон в 1/2 стакана жира и уложить на подходящий для жарения противень.
На оставшемся жире поджарить последовательно мелко нарезанную головку лука, столовую ложку муки, столовую ложку томатного пюре или 2-3 очищенных от кожицы и мелко нарезанных помидора, посыпать чайной ложкой красного перца, посолить по вкусу и развести таким количеством горячей воды, чтобы получился умеренно густой соус.
Залить этим соусом котлеты и поставить в умеренно горячую духовку. Через 30 минут добавить стакан очищенных, промытых и нарезанных тонкими ломтиками грибов, стакан мелкого лука, нарезанные кружочками 2 сосиски, 1 лавровый лист, черный перец зернами и поставить в духовку еще на полчаса.
Если во время жарения соус станет слишком густым, разбавить его небольшим количеством горячей воды.
Перед тем, как вынуть кушанье из духовки, посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки.
