Пирожное из хлеба с плодами
В литр молока добавить 100 г сахара и довести до кипения. В кипящее молоко положить 500 г накрошенной сухой булки, накрыть посуду крышкой и снять с огня. Когда полученная масса слегка остынет, добавить в нее 3 хорошо взбитых яйца, около 300 г плодов (в зависимости от сезона), немного коньяка или рома. На противень, в котором будет выпекаться лепешка, высыпать 2—3 ст. ложки сахара, налить небольшое количество воды (только, чтобы смочить сахар) и жарить, помешивая, пока не получится жидкость коричневого цвета. Обпить этой жидкостью дно и стены противня, положить на нее хлебную массу, разровнять и выпечь в умеренно горячей духовке. Когда лепешка остынет, раэрезать ее на куски любой величины и украсить отцеженными плодами из варенья.
Пирожное
Смешать 200 г муки, 150 г сахарной пудры, пакетик ванилина, 2 стакана молока. 2 желтка и отдельно 2 белка, взбитых в пену, затем прибавить 3—4 яблока, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками. Тесто переложить в форму, смазанную маслом. Выпекать в умеренно горячей духовке около одного часа, пока пирожное не подрумянится.
Пирожное с яблоками
Из 2 яиц, 2 ст. ложек сливочного масла, 2 винных рюмком сахара, 1/2 ста«ана молока и муки заиесить мягкое тесто и свернуть его в рулет. Нарезать рулет на куски толщиной 3—4 см, раскатать каждый в лепешку, придать им с помощью чашки форму блюдечка и уложить не смазанный маслом противень. На каждую лепешку положить по ложке яблочного фарша и выпечь в горячей духовке.
Фарш приготовить так: очистить несколько яблок от кожицы и сердцевины, сварить с сахаром, растереть в пюре и перемешать с орехами и корицей по вкусу.
500 г муки, 2 желтка сваренных вкрутую яиц, 2 желтка сырых яиц, 200 г сметаны, 50 г дрожжей.
Для начинки: 100 г маргарина, 100 г дробленых орехов, 100 г изюма, 100 г сахара.
В просеянную муку влейте сметану с измельченными дрожжами, добавьте протертые через сито желтки сваренных вкрутую яиц, желтки сырых и замесите пышное тесто. Разделите его на две части, раскатайте тонкие пласты, смажьте их растопленным маргарином, посыпьте сахаром, орехами, изюмом (можно посыпать только сахаром и корицей), сверните в рулет и иарежьломтиками толщиной 5 см. Каждый сожмите внизу и выложите на смазанный жиром противень.
Выпекайте в горяячей духовке (200°) 30 минут. Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой с ванилином.
Фруктовые пирожные
Для теста: 600 г муки, 250 г сливочного масла, 200 г сахара, 3—4 желтка, 0,5 стакана сметаны, цедра 1 лимона, 0,5 ч. ложки соды.
Для начинки: фрукты из компота или варенья.
Для белковой пены: 3—4 белка, 200 г сахара, ванилин.
Масло порубите с мукой, просеянной с содой, добавьте растертые с сахаром и цедрой желтки, сметану, замесите тесто (если тесто получится густым, влейте в него 2—3 столовые ложки холодной воды) и поставьте на несколько часов в холодное место. Затем тесто перемесите, тонко раскатайте, наколите вилкой и вырежьте стаканом коржики. Пеките на смазанном жиром противне в горячей духовке (240°) до полуготовности.
Взбейте белки до образования пены, затем постепенно добавьте в них сахар, пока он полностью не растворится, всыпьте ванилин. Пену кондитерским шприцем выдавите по краю коржиков и поставьте их снова в духовку. Когда пена подрумянится, выньте пирожные из духовки.
Перед подачей на стол положите на пирожные фрукты. Пирожные будут выглядеть красивее, если на каждое положить разные фрукты, обвалянные в сахарном песке.
Пирожное с какао
Хорошо перемешать 250 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 250 г сахарной пудры, 50 г какао, 1 пакетик ванилина и 1/4 литра молока.
Полученную массу переложить в смазанную маслом форму для торта и выпечь в умеренно горячей духовке.
Готовую лепешку разрезать вдоль на две части, прослоить джемом или кремом и вырезать пирожные любой формы.
