Заливная телятина

13 July, 2019 | Автор:Alena | Рубрика: Салаты и закуски

1 телячья лопатка, 3—4 сваренных вкрутую яйца, 200 г маргарина, зелень петрушки, соль.
Для бульона: кость от телячьей лопатки, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица,  1  головка чеснока, 2 лавровых листа, 3—4 горошины черного перца, 1 ст. ложка желатина, соль.
Мясо без кости одним куском xopoшо отбейте, чтобы образовался тонкий, большого размера пласт, посолите, положите посередине яйца, сверните в рулет и свяжите его белой ниткой. Обжарьте в горячем жиру, переложите в гусятницу, накройте крышкой и допеките в духовке, время от времени доливая воду.
Из костей, овощей и небольшого количества подсоленной воды с добавлением специй сварите бульон, заправьте его толченым чесноком.
Испеченный рулет охладите, удалите нитку, нарежьте ломтиками толщиной  1,5 см, которые осторожно выложите на блюдо, украсьте вареной морковью, листочками петрушки и залейте npoцеженным через густое сито бульоном, растворив в нем предварительно замоченный в кипяченой воде желатин. (на 1 литр бульона — 1 столовая ложка желатина).
Поставьте телятину в холодное  место, чтобы желе застыло.

Сварить картофель, очистить от кожуры и протереть. В полученное пюре добавить 1—2 яйца, соль, черный перец, хорошо перемешать и выложить тонким пластом на влажную салфетку. На середину пласта положить предварительно сваренные макароны или лапшу, посыпать их натертым на терке крутым яйцом и поджаренным до золотистого цвета луком и при помощи салфетки свернуть рулетом. Переложить рулет швом вниз на смазанный маслом противень, смазать яйцом или сметаной, сбрызнуть растительным маслом и поставить в горячую духовку. Запекать,пока рулет не подрумянится. При подаче на стол разрезать его на куски и подать с томатным соусом.

Нарезать тонкими ломтиками мясо без костей, отбить ломтики деревянныи молоточком, после чего смазать их сливочным маслом и посыпать черным перцем.  Отдельно потушить до мягкости мелко нарезанную морковь, сельдерей и нарезанный кубиками картофель.
Затем на каждый ломтик мяса положить по ложке приготовленного фарша, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, тертым сыром и свернуть рулет. Завернуть рулеты в предварительно смазанную растительным маслом бумагу, уложить на противень и запекать в горячей духовке до готовности, сбрызгивал время от времени бумагу водой, чтобы не подгорела.
Таким же образом можно приготовить рулеты с начинкой из мелко нарезанной ветчины, колбасы или рыбного филе.
В последнем случае рыбу необходимо предварительно слегка сварить в маринаде, приготовленном из воды, уксуса, соли, черного и душистого перца и лаврового листа.

Рулет картофельный

4 September, 2015 | Автор:Alena | Рубрика: Картофель

Сварить в кожуре 1 кг картофеля, затем очистить его, натереть на терке, добавить 3 яйца, столовую ложку муки, соль, черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки. 50 г натертого сыра и хорошо перемешать. Приготовленную массу выложить пластом на влажную салфетку Сверху посыпать толченым сухарем, 2 нарезанными кубиками крутыми яйцами, зеленью петрушки, мелко нарезанной и поджаренной морковью (1 шт.) и свернуть рулет, причем рулет должен иметь размер формы, в которой будет выпекаться, так как иначе он расплывется. Переложив рулет в форму, смазать его взбитым яйцом, посыпать тертым сыром,  полить горячим жиром и выпечь в умеренно горячей духовке.
Подать рулет на стол с салатом или томатным соусом.
Этот рулет можно приготовить также, взяв вместо 1 кг картофеля (2 кг картофеля и 1,5 кг тушеного шпината.

Отварить 1кг картофеля, очистить его от кожуры  и растереть в пюре. Положить в пюре 3 яйца, соль, черный перец, стакан мкки, замесить мягкое тесто (если муки окажется мало — добавить еще) и раскатать его в пласт размером с противень, в котором рулет будет запекаться.
Отдельно потушить в жире 1 кг очищенного и промытого шпината и 2 головки мелко нрезанного лука, после чего жир хорошо отцедить. Шпинат перемешать с 2 мелко нарезанными крутыми яйцами, зеленью петрушки и черным перцем и выложить ровным слоем на тесто Свернуть его в рулет, переложить осторожно на смазанный маслом противень и выпекать в умеренно горячей духовке пока  не  подрумянится.
Перед  подачей   на  стол  нарезать рулет ломтиками. На гарнир дать зеленый салат и редис.

Рулет из шпината

26 June, 2012 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из овощей

Полтора килограмма шпината перебрать,  промыть, мелко нарезать и потушить в небольшом количестве разогретого жира. Одновременно со шпинатом сварить и 1/2 кг картофеля, очистить его от кожуры, размять в пюре  и перемешать со шпинатом. Туда же положить столовую ложку муки, 3-4 яйца, соль, молотый черный перец, 1/2 пучка мелко нарезанной зелени петрушки и 50 г натертого на терке сыра.

Тщательно перемешать и выложить ровным слоем на влажную салфетку. Сверху посыпать толчеными сухарями, мелко нарезанной и поджаренной морковью, 2 мелко нарезанными крутыми яйцами 1/2 пучка зелени петрушки. Приподнимая один конец салфетки, свернуть шпинат в виде рулета. Переложить его швом вниз на противень (если рулет не помещается целиком, нарежьте его на части), смазать взбитым яйцом, посыпать тертым сыром, залить 3/4 стакана подогретого сливочного масла и запечь в умеренно горячей духовке.

Мясные рулетики

23 December, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Новый год - детям

500 г говядины, 200 г нежирной свинины, 2 ст. ложки маргарина, 100 г булки, 1 яйцо, 1 луковица, сухари, чернослив, молотый перец, соль.

Мясо нарежьте кусочками, пропустите вместе с луком через мясорубку, добавьте замоченную в воде и слегка отжатую булку, сырое яйцо, перец, соль и хорошо перемешайте. Разделите фарш на части, вложите в каждую по два-три чернослива без косточек, скатайте на посыпанной сухарями доске рулетики, обжарьте их в маргарине и запеките в духовке. По мере выпаривания сока подливайте воду. Рулетики подайте горячими на овальных блюдах. По одну сторону выложите разогретый зеленый горошек, по другую — отварной картофель, посыпанный зеленью петрушки и политый растопленным маслом.

Страницы: 1/2 Первая страница 1 2 Следующая страница Последняя страница [ Просмотр Статьи | Список ]