1 кг говядины, 300 г жирной свинины, 6 яиц, 250 г булки, 3 ст. ложки свиного жира, 1 луковица, мука, молотый перец, соль.
Для соуса: 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка муки, 1 лавровый лист, молотый перец, соль.

Мясо, лук пропустите дважды через мясорубку, вбейте 2 яйца, посолите, поперчите и перемешайте с замоченной в воде булкой. Разделите массу на три-четыре части, разложите их на доске, посыпанной мукой, положите на каждую 2 сваренных вкрутую яйца и с помощью ножа сверните рулеты. Смоченной в холодной воде рукой сгладьте рубцы и обваляйте рулеты в муке. Тупой стороной ножа выдавите на них ромбы и обжарьте в жиру до образования румяной корочки.

Обжаренные рулеты сложите в гусятницу и допеките в духовке. Нарезанный порциями рулет обложите отваренными макаронами и полейте сметанным соусом. В салатнице подайте маринованные овощи.
Для соуса сметану разотрите с мукой, посолите, поперчите, положите лавровый лист, размешайте со стаканом холодной воды, влейте на сковороду, где жарилось мясо, и прокипятите, помешивая. Для остроты можно влить чайную ложку уксуса или лимонного  сока.

Соус подается к мясным горячим блюдам.

Рулеты из отбивных котлет

18 October, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из мяса

1/2 кг тонко нарезанных свиных или телячьих котлет обмыть, подсушить и посолить. 350 г свиного фарша хорошо перемешать с 2-3 толчеными дольками чеснока, 100 г натертого на терке сыра, 2 ст. ложками мелко нарезанной зелени петрушки, солью, черным перцем, небольшим количеством натертого мускатного ореха и одним яйцом.
Полученную массу выложить равными порциями на котлеты, свернуть каждую из них в рулет, обвернуть тонкими ломтиками шпика (всего нужно около 100 г), перевязать тонким шпагатом и обжарить до красноватого оттенка на сковороде с разогретым жиром.
Затем налить туда по 3 столовых ложки красного и белого вина, дать котлетам покипеть несколько минут на небольшом огне, вынуть и удалить шпагат.
Подать котлеты горячими с отварными макаронами, рисом или с жареным картофелем.

Рулет из свинины

18 October, 2011 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из мяса

Полтора килограмма свиной корейки или окорока без костей обмыть, посыпать черным перцем, натертым на терке луком и мелко нарезанной зеленью петрушки, свернуть в рулет и перевязать шпагатом.

В кастрюлю налить равные части капустного рассола и воды, положить туда рулет, добавить 1 лавровый лист и варить, пока мясо не будет готово, после чего вынуть его, отцедить и еще теплым положить под груз.
На следующий день нарезать рулет ломтиками и уложить на тарелку.

Подать к нему холодный гарнир:  картофельный салат, салат из отварного горошка с крутым яйцом, маринованный красный перец или соус  из хрена.

5 яичных желтков растереть добела с 1/2 стакана сахарной пудры, добавить последлвательно, слегка помешивая, взбитые в густую пену белки и 100 г муки. Массу выложить на противень, покрытый промасленной бумагой, и выпекать в умеренно горячей духовке около 20 минут.
Готовую лепешку опрокинуть на салфетку и осторожно удалить с нее бумагу.

Очистить от кожицы и семян 1 кг яблок, нарезать их дольками и, вместе с 50-60 г свежего  сливочного масла, потушить до мягкости. Затем добавить 50 г очищенного от семян изюма (поварив его предварительно 1-2 минуты) и чайную ложку корицы.
Массу хорошо перемешать и выложить ровным слоем на лепешку, которую затем осторожно свернуть рулетом.
Дать рулету остыть,  после чего нарезать его на куски.

По желанию рулет можно покрыть сверху масляным или шоколадным кремом или белой глазурью, приготовленной из яичного белка, 1/2 стакана сахарной пудры и сока - 1/2 лимона.

Вместо яблок для начинки рулета можно использовать повидло или джем. В этом случае повидло или джем рекомендуется посыпать толчеными и перемешанными с корицей грецкими орехами.

Страницы: 2/2 Первая страница Предыдущая страница 1 2 Последняя страница [ Просмотр Статьи | Список ]