Суп-пюре с грибами

21 March, 2016 | Автор:Alena | Рубрика: Едим на первое

1/2 кг грибов. 2 небольших морковки и головку репчатого лука очистить, обмыть, мелко нарезать и опустить в кипящую подсоленную воду. Когда овощи сварятся, отцедить их и пропустить через мясорубку. Полученное пюре переложить в воду, в которой варились овощи.
Приготовить заправку из 2 ст. ложек муки, 1/2 чайной ложки черного перца и 3—4 ложек жира, разбавить 2 стаканами горячего молока, довести до кипения и сразу же вылить в суп.  Дать супу закипеть и снять с плиты. На стол подать с гренками или с мелко нарезанным крутым яйцом.

Суп-пюре из фасоли

16 October, 2015 | Автор:Alena | Рубрика: Едим на первое

Стакан фасоли замочить на несколько часов в холодной воде затем воду слить, фасоль промыть, переложить в кастрюлю, налить холодной воды, добавить головку лука, несколько крупно нарезанных ломтиков сельдерея, моркови и корень петрушки.
Варить, пока овощи не сделаются мягкими, после чего протереть их сквозь сито. В полученное пюре добавить поджаренную в 3—4 ст. ложках растительного масла ложку муки, влить воду, в которой варились овощи, посолить и поварить еще около десяти минут.
Перед подачей суп по желанию подкислить лимонным соком или уксусом и посыпать растертой в порошок дикой мятой. Подать его горячим с гренками или белыми сухариками.

Суп-пюре из кабачков

9 March, 2014 | Автор:Alena | Рубрика: Едим на первое

2-3 кабачка очистить, обмыть, нарезать крупными кубиками, сварить в подсоленной воде и протереть через дуршлаг. В 1-2 ст. ложках сливочного масла поджарить столовую ложку муки, развести бульоном, в котором варились кабачки, добавить стакан молока, кабачковую массу и поварить несколько минут.
Готовый суп заправить взбитым яйцом и лимонным соком.
Перед подачей на стол посыпать укропом и черным перцем.

Суп-пюре из овощей

24 January, 2013 | Автор:Alena | Рубрика: Едим на первое

Нарезать небольшими ломтиками 1/2 кг молодого картофеля, 2 морковки, корень и 1-2 веточки сельдерея, ломтик кольраби, 1 стебель лука-порея и другие коренья по желанию, сварить их до мягкости, после чего растереть в пюре. Отдельно спассеровать головку мелко нарезанного репчатого лука в 3 ст. ложках жира, залить бульоном, в котором варились коренья, предварительно растворив в нем 1-2 кубика мясного бульона, посолить по вкусу и поварить 10 минут.
Готовый суп подать на стол с поджаренными в масле кубиками хлеба и, по желанию, мелко нарезанной колбасой или сосисками.

Сварить бульон из кореньев. Очистить от кожицы и семян 1 кг хорошо созревших помидоров и потушить их вместе со столовой ложкой масла и 1/2 ст. ложки муки. В конце тушения влить немного горячего бульона, в которм варились коренья. Готовые помидоры протереть через дуршлаг и добавить к бульону. Туда же положить немного риса или вермишели, посолить и варить до готовности. Суп заправить 2 яйцами, взбитыми с ложкой сметаны или простокваши, посыпать зеленью петрушки, черным перцем и подать на стол.

Разобрать на кочешки кочан цветной капусты, обмыть их,  отварить в подсоленной воде до мягкости и протереть через сито. Полученное пюре переложить обратно в воду, в которой варилась капуста.

Поджарить на разогретом сливочном масле (4 ст. ложки)  3 ложки муки и  пол чайной ложки черного перца, развести небольшим количеством воды и вылить в суп. Дать супу покипеть 5-6 минут и перед тем, как снять с плиты, влить в него стакан свежего молока (суп должен иметь густоту сметаны).

Готовый суп заправить 1-2 взбитыми яичными желтками и лимонным соком. На стол подать с отварным горошком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

В кипящую воду (1,5 литра) положить 2 ст. ложки растительного масла, 2 крупно нарезанные головки репчатого лука, 4-5 помидоров, нарезанных ломтиками и соль по вкусу. Когда лук станет мягким, добавить 0,5 кг рыбы и варить около 20 минут.

Затем рыбу вынуть, отделить мясо от костей и изрубить его острым ножом или пропустить через мясорубку. Бульон, протерев в нем овощи процедить и положить в него измельченную рыбу.

Отдельно поджарить 3 ст. ложки муки с 3 ст. ложками растительного масла, развести водой и вылить в суп. Варить около 7-9 минут.

Готовый суп заправить 2 яичными желтками и лимонным соком или винной кислотой, посыпать черным перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки. На стол суп подать с гренками.

Страницы: 1/2 Первая страница 1 2 Следующая страница Последняя страница [ Просмотр Статьи | Список ]